吮指香酥鸭
南方人爱食鸭,尤其在中秋前后,暑温未褪,秋燥初起,以鸭入馔,可滋五脏之阴、清虚劳之热。作为南方长大的北方人,除了炖汤、清蒸之外,我还喜欢尝试更多的方式去烹饪鸭子。马上就要到中秋了,想起小时候过节,父亲常常会做一道香酥鸭,表皮酥脆,肉香醇厚,不禁跃跃欲试。这道菜需要先卤后炸,除了卤料需要精选之外,烹炸用油的选择也非常关键,我家一直用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,它精选非转基因油菜籽,传承小榨工艺精髓,慢工出细活,香味浓郁,是我用过最能烹饪出小时候味道的油,也是复刻这道童年味道的不二之选。
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步骤1/9
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肉鸭蹚净,锅内放水烧开,加入生姜、葱结和料酒,再把整鸭放入水中焯出血沫。
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步骤2/9
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焯好的鸭子过凉水洗净表面浮油。
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步骤3/9
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所有卤汤配料洗净,放深锅内加水煮沸,再放入鸭子。大火沸煮5分钟后,转小火卤制40分钟左右(视鸭子老嫩而定),最后15分钟时加入盐。
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步骤4/9
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卤好的鸭子在卤汁中浸泡一夜。
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步骤5/9
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第二天取出卤好的鸭子,风干表皮。蜂蜜加水调匀,刷在鸭子表面,再用电风扇把表面完全吹干。
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步骤6/9
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取一口比较大的炒锅,锅内放入足够的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,油温升至180度时,一手用漏勺托着鸭子,一手用汤勺把烧热的油浇到鸭子身上,浇炸至表皮焦脆,呈焦糖色即可。
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步骤7/9
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屋里弥漫着浓浓的菜籽油香,金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炸好的鸭子表皮酥香,鸭肉软嫩,直接斩件装盘即可食用。
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步骤8/9
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成品图
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最后一步
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成品图
1、肉鸭要选鸭龄短,肉质厚的,才能达到短时间内卤熟而肉质不散的效果。2、卤料的选择可以自己搭配,喜麻辣的加花椒,喜辣的加辣椒,不喜欢的可以把辣椒和花椒去掉。冰糖的量也根据自己的口味增加或减少。3、卤汁浸泡过夜是为了让卤味更厚重,没有时间的也可以省略这一步。4、表面刷蜂蜜水是为了上色更漂亮,表皮更脆。5、油也很关键,如果选用玉米油等会缺少风味,菜籽油的独特油香可以使风味加成,金龙鱼外婆乡小榨菜籽油精选优质原料,严选非转基因油菜籽,采用传统小榨工艺,最大限度的激发了香酥鸭的风味,是我做这道菜的最佳CP。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-02
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