迷你慕斯杯,抹茶覆盆子口味,无需烤箱,有手就会
这是一款具有三重口感,三个层次不同味道之间的碰撞,清新的抹茶,酸酸甜甜的覆盆子果酱,沙沙的绿豆泥,三种口味刁钻角度结合的刚刚好,不甜不腻,清新淡雅,让人吃完就会爱上它 抹茶白巧克力慕斯: 抹茶粉3克,白巧克力24克,牛奶28克,吉利丁片2克,奶油150克。 树莓果酱: 覆盆子果茸100克,转化糖浆6克,葡萄糖浆12克,NH果胶粉1.5克,砂糖15克 马斯卡彭奶油: 马斯卡彭芝士22克,淡奶油80克,砂糖10克。吉利丁片1.5克,淡奶油40克
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步骤1/46
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绿豆浸泡一夜
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步骤2/46
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隔天将绿豆上锅蒸熟
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步骤3/46
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蒸到能轻松碾碎
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步骤4/46
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30克牛奶加15克炼乳,混合搅拌均匀
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步骤5/46
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然后放150克绿豆到料理机中
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步骤6/46
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加入牛奶
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步骤7/46
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搅打成绿豆沙
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步骤8/46
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然后装到慕斯杯底15克每个,备用
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步骤9/46
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接下来,我们来做抹茶白巧克力慕斯,抹茶粉和白巧克力隔水加热
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步骤10/46
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融化,顺滑
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牛奶隔水加热到50度
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加入泡软的吉利丁片
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步骤13/46
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搅拌至吉利丁片融化
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步骤14/46
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然后分次加到抹茶白巧克力液里
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混合搅拌均匀,备用
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步骤16/46
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淡奶油打发到6到7分发,有明显纹路,还有一定程度流动性
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步骤17/46
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然后先把一部分奶油加到抹茶白巧克力液里
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步骤18/46
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混合搅拌均匀
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步骤19/46
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再把剩下的淡奶油全部倒进抹茶白巧克力糊里
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步骤20/46
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混合搅拌至顺滑
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步骤21/46
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再装入裱花袋里
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步骤22/46
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挤到慕斯杯里,送入冰箱冷藏至凝固
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步骤23/46
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接下来,我们来做树莓果酱,先把树莓果茸和迪吉福葡萄糖浆,转化糖浆混合,然后加热到50度
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步骤24/46
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把砂糖和NH果胶粉先混合到一起,再加到树莓果茸里,之所以必须把NH果胶粉先和砂糖混合,原因在于,如果单独加入的话,它会迅速在液体中凝结成块,所以,NH果胶粉是绝对不可以❌单独加入的,必须要先和砂糖做混合NH果胶粉是一种凝固剂,是从苹果和柑橘类天然水果中提取出的胶质,和吉利丁的区别是,吉利丁是从鱼皮鱼骨中提取的,吉利丁凝结成的是冻,是硬质的,是没有流动性的,而NH果胶粉凝结后是果酱状,是软质的,会有一点点的流动性,所以,是不能随意替换的
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步骤25/46
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然后将果茸继续加热,煮至沸腾,然后放入冰箱完全晾凉再使用,NH果胶必须煮到沸腾才能起到凝结效果,否则会失去凝结力
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步骤26/46
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把完全晾凉的树莓果酱挤到慕斯杯里,再送入冰箱冷藏备用
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步骤27/46
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最后我们来做马斯卡彭慕斯,先把淡奶油隔水加热到50度
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步骤28/46
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加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化
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步骤29/46
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马斯卡彭室温软化,然后把40克淡奶油分次加进去
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步骤30/46
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搅拌至顺滑
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步骤31/46
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再加入砂糖
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步骤32/46
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搅拌均匀
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步骤33/46
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80克淡奶油打发至6到7分发
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步骤34/46
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然后把少量打发淡奶油加到马斯卡彭液里
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步骤35/46
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搅拌均匀
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步骤36/46
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再倒回奶油里
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步骤37/46
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混合搅拌均匀
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步骤38/46
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装入裱花袋里
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步骤39/46
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挤到慕斯杯里,最后送入冰箱冷藏至全部凝固为止
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步骤40/46
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全部凝固以后取出来,装饰脆波波
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步骤41/46
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冻干草莓碎
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步骤42/46
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全部装饰好
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步骤43/46
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放上薄荷味
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步骤44/46
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完成✅
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步骤45/46
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成品
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最后一步
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成品,一定要尝试一下,真的很好吃的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-01
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