自用了8年的配方|重新定义五仁月饼
一些常见问题可以看我之前的配方,这里不再重复 #广式月饼#
此配方适合50克的月饼30个(按3:7包制)可以按照自己喜欢吃的口感还有烤箱的容量来进行适当的调整。 转化糖浆是我自己熬的,之前的配方有分享过,也可以选择在某宝购买。 我做的月饼全部都是选择3:7包的,例如50克月饼,即皮是15克,馅料是35克。2:8包的月饼皮比较薄,馅比较多,不适合新手操作,如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮,而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚,感觉口感不是很好。3:7包是我最喜欢的也是一直最常用的,感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包,当然了,这只是我个人的意见,你喜欢按照多少的配比都可以。 参与活动: #测测你的夏日美食需求#
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步骤1/20
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转化糖浆,花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀,这个可以放心转圈搅拌。
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步骤2/20
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加入面粉。
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步骤3/20
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加入面粉之后用刮刀翻拌均匀。
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步骤4/20
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按照我这个配方做的只需要松弛30分钟即可,不用像有些说要两个小时。
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步骤5/20
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松弛30分钟的饼皮即可使用,取一块饼皮称重好15克,放在左手手掌,用右手按扁。
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步骤6/20
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把做好的坚果五仁馅放在饼皮中间,坚果五仁馅的配方在我上一个菜谱里。
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步骤7/20
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然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在右手上。
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步骤8/20
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再放在左手上,用右手虎口轻轻往上推,注意不要破皮,全部推均匀收口。
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步骤9/20
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大概搓圆,包的手法可以看上面的视频。
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步骤10/20
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做好的月饼皮放入玉米淀粉中,轻轻沾一点点粉,方便模具脱模。
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步骤11/20
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左手扶住模具底部,右手轻按三下左右,然后缓缓抬起脱模,漂亮的月饼就按压完成了。
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步骤12/20
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用喷壶给月饼表面喷上水,记得全部喷均匀,但也不要过多。
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步骤13/20
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放入提前预热好的烤箱,200度5分钟定型。
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步骤14/20
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定好型之后拿出来,烤箱190度继续让它加热。取一个蛋黄加15克水,搅拌均匀再过筛,然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水,刷蛋液一定要刷均匀,但是又不要厚不要多。
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步骤15/20
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刷好蛋液之后月饼再次送入烤箱,180度烘烤13分钟。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节,如果做100克的月饼,时间多加2~3分钟。
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步骤16/20
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月饼出炉啦!完全凉透之后就可以进行包装了,一定要凉透之后再包,第2天回油之后颜色会更美。
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步骤17/20
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这是第2天逐渐回油了,颜色变得很漂亮。
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步骤18/20
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这个小老虎真的太萌了~去年的模具了,今年又出好多模具,我都没有怎么买,家里模具实在太多了,而且之前的模具也都非常可爱。
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步骤19/20
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切开的馅料完全不会松散的。
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最后一步
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一大口,非常香,而且不会腻。
该注意的问题在方子开头还有每一步都有详细的说明,也可以看我之前的配方。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-26 · 广东省
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