伯爵红茶贝果(波兰种法)
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步骤1/14
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先提前一晚把波兰种混合均匀后室温发酵一小时后放冰箱冷藏发酵12小时以上。发酵好的波兰种放入主面团中,低速揉成团后转高速绞打,如果没有成膜,可以把面团放入冰箱冷藏水合半小时再揉面。
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步骤2/14
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揉好的面团等分成6份,我这里平均70克一个,团圆后密封松弛20分钟。
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步骤3/14
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松弛好的面团整形,擀成薄片,其实最好是擀成长方形或上窄下宽的梯形。
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步骤4/14
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从上往下揉成圆形并捏紧收口,搓成20厘米长。
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步骤5/14
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尾部如图擀薄够头尾连接卷起来。
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步骤6/14
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收口出捏紧,一定要捏紧
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步骤7/14
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整好型的贝果用油纸垫好放入烤盘,烤箱35℃发酵40分钟,轻轻按压回弹即发酵完毕。
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步骤8/14
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500克水放入25克糖(比例为20:1),水煮开后转小火放入贝果,正反面各煮水30秒后捞出。
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步骤9/14
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煮好的贝果放在厨房纸滤干水分后再挨个放回烤盘
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步骤10/14
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海氏i7pro烤箱上下火180℃预热。预热好的烤箱中下层放入贝果烘烤20分钟。
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步骤11/14
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取出贝果后立即喷上水(出冰裂纹的关键),然后晾凉。
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步骤12/14
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晾凉后的贝果出冰裂纹了,很好看哦。
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步骤13/14
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切开看看里面的组织很柔软。外脆里软哦~
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最后一步
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晾凉后密封包装,因为放了波兰种。所以面团常温可以放置3天不硬(空调房),吃不完的记得冷冻保存。
注意:这里可以自己夹上馅料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-24 · 广西壮族自治区
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