10寸戚风蛋糕

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10寸的蛋糕模具不在家，我就用了一个6寸一个8寸的，后来感觉6寸的有点少了，所以如果没有10寸的话，建议是用两个6寸的来参与活动: #金龙鱼橄榄调和油为爱下厨七夕橄浪漫#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 180g

、

鸡蛋 7个

、

花生油

、

牛奶 110g

、

细砂糖 110g

、

柠檬汁或白醋 2-3滴

、

纯净水 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把蛋清和蛋黄分离，然后把蛋黄打散，蛋清里面不能有蛋黄
步骤2/16 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
加入面粉搅拌均匀（面粉要筛过，我忘记了）
步骤4/16 点击查看大图
搅拌均匀后加入纯净水
步骤5/16 点击查看大图
搅拌成面糊就可以了
步骤6/16 点击查看大图
加入花生油搅拌均匀，如果没有花生油，就用其他味道比较轻的油，不建议用菜油，橄榄油
步骤7/16 点击查看大图
打发蛋白（记得加醋），打出细腻的泡沫时，加入1/3的糖
步骤8/16 点击查看大图
打到没有泡沫时，再加入1/3的糖，继续打发
步骤9/16 点击查看大图
打至把蛋机拎起来的地方有一个三角形，（不是立起的）的时候，再加入最后的糖
步骤10/16 点击查看大图
打到打蛋机的头上有立起来的小尖脚就可以了，不要打太久，不然可能会消泡
步骤11/16 点击查看大图
告诉大家，感觉打蛋机那个头上的蛋清挺浪费的话可以把打蛋器拎起来，低档打开，上面的蛋清就可以甩的一干二净了
步骤12/16 点击查看大图
用硅胶铲把打发的蛋白分成三份
步骤13/16 点击查看大图
放入其中的一份到蛋黄中，并且拌匀，拜云的时候一定要像炒菜那样，从下往上，动作要快要轻
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把拌好的蛋黄和蛋清放入剩下的蛋清中，搅拌均匀，这样子会更加细腻光滑，搅拌的手法和上一步一样
步骤15/16 点击查看大图
拌匀之后会有这样一个一个的小泡泡，需要震两下，其他菜谱上都说倒档模具里面再震，如果是活底模具我不太介意，因为正的时候有可能这个蛋糕胚的液体可能流出去我之前就是因为放到蛋糕模具里再震，然后就流出去了
最后一步点击查看大图
倒入模具中，烤箱170度45分钟，开烤！烤箱记得提前预热，遇热的话高个10度就可以了，我用了一个6寸一个8寸的，10寸的没放在家里，不过一个6寸一个8寸做的还是有一点少了，这两个6寸刚刚好，我那个8寸的有点磨损了，所以漏了点

小贴士

我研究了做蛋糕蛋清必须要打发，不然口感就会很硬，如果想要打发蛋黄，不能到蛋清中，不然很难打发，如果有点多了，可能还打不发哦！做蛋糕的东西不能有水，具体为什么我也没有研究出来，我只看到网上都说不可以有水，不然就做不出来了油的话不一定要有花生油，其他味道比较轻的油也是可以的比如说色拉油，不建议用味道重的黄油，橄榄油，菜油（还有烤箱的温度，具体根据自家烤箱的脾气来调，如果烤了20分钟有些开裂了的话就减10度，如果20分钟之后还是没有定型的话就加10度）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-08-21

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