香菇肉丸鱼头煲
用干香菇泡发后加入鱼煲还得从刚开始工作那几年住宿舍起,偶然一次在烧鲫鱼豆腐汤的时候加了香菇,味道超级好,后来都会定期这样做,人少时不放豆腐,烧鲫鱼汤时放香菇番茄,后来又会在里面添加各种半成品,贡丸,鱼豆腐,蛋饺,豆腐皮等等,有些时候放蔬菜,都很好。 参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温,400位面霸等你来报名#
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步骤1/15
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番茄滚刀块,肉丸是肉末加点盐鸡精后自己做的,豆芽需要去根,鱼头是鲢鱼头,买了钱塘江里的鲢鱼,十斤重,取半个烧就够了,也可以把鱼头换成鲫鱼,包头鱼头,香菇大的一个也切小了,生姜切成丝了,片也行。
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步骤2/15
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打算最后砂锅一锅出,但是前期在炒菜锅里煎,试过一次用砂锅煎,油溅的一塌糊涂,鱼皮还煎不到金黄,砂锅里先煮水即可。
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步骤3/15
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开始煎啦,热锅倒油加盐。
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步骤4/15
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放生姜丝。
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步骤5/15
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下鱼头,正面先煎,下去后不要去轻易翻动,转锅润油即可,上来的气感觉像烧焦的气就可以翻面了,用大火,不大会操作的用不粘锅。
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步骤6/15
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翻面了。
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步骤7/15
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煎好后转入边上的砂锅,锅底油不要了。
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步骤8/15
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除了鱼头,还有鱼泡泡,三两块小的鱼肉。
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步骤9/15
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煮沸后放香菇。
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步骤10/15
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放肉丸,肉丸是有瘦有肥,所以炖的时候又会出点油。
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步骤11/15
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接着下番茄焖煮。
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步骤12/15
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焖的时候边上可以炒别的菜。
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步骤13/15
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最后加豆芽,此时就可以调料了,最后撒白胡椒粉不能忘。
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步骤14/15
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翻动下,肉丸到上面,撒上葱花就可以出锅了。
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最后一步
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美味。放入的番茄颜色好看,也改善了味道,汤的味道带点酸,番茄吃下去清口。我的砂锅太小了点,也可以直接炒菜锅里完成,鱼煎好后如果油不要倒出来也快的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-18 · 浙江省
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