自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼
冬瓜加老冰糖炒制而成的月饼馅,甜而不腻,口感清爽,完全征服了我们全家人的味蕾! 参与活动: #【山姆友约】风生水起好寓意 捞起美味三文鱼#
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步骤1/22
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买回来的冬瓜洗净
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步骤2/22
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去皮,去瓤,切大块
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步骤3/22
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刨成丝,越细越好
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步骤4/22
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装入锅中,稍微加点水
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步骤5/22
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煮至边缘冒泡
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步骤6/22
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捞出装入过滤袋中,挤干水分
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步骤7/22
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挤得越干,后面炒馅就越快
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步骤8/22
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挤干水分的冬瓜丝倒入不粘锅,加老冰糖,红糖,麦芽糖
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步骤9/22
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小火不停翻炒
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步骤10/22
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炒至水份干,能抱团
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步骤11/22
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装入碗中晾凉,冬翅馅就做好了,也可以混合点肉松拌匀做馅。
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步骤12/22
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盆中倒入糖浆,枧水,花生油,顺时针搅拌至乳化
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步骤13/22
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筛入中筋粉
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步骤14/22
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和成光滑面团,包上保鲜膜室温松弛1-2小时
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步骤15/22
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松弛好的面团分成20克一个小圆球
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步骤16/22
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晾凉的冬翅馅分成30克一个小球,我做了10个纯冬翅馅,9个冬翅肉松馅。烤箱提前预热上下火200度。
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步骤17/22
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饼皮按扁按薄,包入馅料,左手托住,右手虎口往上慢慢收拢。
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步骤18/22
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模具内撒点干粉,抖掉多余面粉,月饼坯放入模具,压成型,放入烤盘。月饼上喷点水雾,放入预热好的烤箱,上下火200度烤5分钟定型。
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步骤19/22
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取出用毛刷轻轻刷上蛋液,月饼不太烫手时刷。蛋液配方:蛋黄1个+纯净水5克。只在突出的花纹上刷蛋液。再次放入烤箱中层,上下火170度烤15分钟左右,具体时间看上色程度。
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步骤20/22
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烤好后取出放置烤网晾凉冷却。
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步骤21/22
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冷却后密封包装好,回油2-3天,口感更佳!
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最后一步
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健康美味!
炒馅一定要炒干一点,能搓成圆球。馅料的油不能少,否则烤出来月饼皮回油很慢,而且后期口感会很硬!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-13
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