蚝焖羊排
蚝焖羊排这道菜能盘活一个店,每天销量在80多份,羊排吸收了生蚝鲜,两者完美的结合。 参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温,400位面霸等你来报名#
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步骤1/20
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选用新鲜的羊排洗净浸泡出血水后控干待用
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步骤2/20
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羊排冷水下锅,加入葱、姜、胡椒粉、黄酒大火煮开后打去浮沫,羊排捞出后用热水冲洗一下
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步骤3/20
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大葱切段、姜切片、花椒洗净待用
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步骤4/20
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锅内油温6成热下入葱姜花椒煸香
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步骤5/20
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下入羊排翻炒
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步骤6/20
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待羊排两面煎黄后烹入黄酒进一步去腥增香,加入甜面酱和生抽翻炒出香
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步骤7/20
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炒好的羊排加入啤酒和清水末过羊排后加入一半的老抽调色
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步骤8/20
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计入冰糖继续焖制
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步骤9/20
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生蚝洗净去除泥沙,加入姜葱、胡椒粉、黄酒,水开后大火蒸3分钟捞出捡去葱姜待用
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步骤10/20
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油温6成热
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步骤11/20
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下入处理好的生蚝
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步骤12/20
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烹入少许黄酒去腥
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步骤13/20
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继续翻炒待腥味挥发殆尽
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步骤14/20
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两面略微金黄后关火
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步骤15/20
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煎好的生蚝
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步骤16/20
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羊排文火50分钟煮至软嫩后开大会收汁,并加入剩余老抽进行调色,若盐味不够可以进行进一步调味
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步骤17/20
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汤汁浓稠后下入煎好的生蚝
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步骤18/20
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下入生蚝翻炒均匀
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步骤19/20
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烧制3分钟左右,把生蚝的鲜味和羊排的鲜味相结合
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最后一步
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出锅装盘点缀上葱花开吃~
提示大家做羊肉的菜,不要加八角,因为羊肉很鲜嫩,加了八角以后容易遮盖羊肉本身的这种鲜味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-09 · 四川省
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