魔鬼蛋Deviled Egg - 欧洲开胃冷餐
第一次见到魔鬼蛋是在留学时参加复活节晚宴的时候,因为复活节的传统就是和蛋有关,所以这个Deviled Egg算是非常贴合主题的一道凉菜!那魔鬼蛋呢又可以称作填料蛋、俄罗斯蛋、调制蛋,做法就是将蛋煮熟后剥壳切半,将蛋黄与其他佐料混和调配后填回蛋白的餐点。其实是非常简单的一个趣味冷餐,不仅好吃,还可以有多变的造型。 因为魔鬼蛋没有一个固定统一的味道,可塑性也非常高,所以基本上是想要调配成什么口味的都可以。今天这个食谱就调配一个我个人最喜欢的美乃滋辣椒酱口味!是咸口偏一点点辣味的丝滑鸡蛋沙拉的感觉,搭配上一些清爽的黄瓜片,味道非常独特美味,做法也非常简单,赶紧和我来试试看吧~ 参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温,400位面霸等你来报名#
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步骤1/18
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鸡蛋的选择没有什么特别的,选择自己平时一直买的就可以了。调配的酱汁里大藏芥末酱可能不常见,可以用黄芥末酱代替。
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首先要把鸡蛋清洗干净。
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烧一锅水(水深要末过鸡蛋一个肢节),用来煮鸡蛋。鸡蛋需要等水沸后再轻轻放入,小心不要敲碎了,漏了的话就做不成了。
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步骤4/18
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水沸放入鸡蛋后定时7分钟,鸡蛋就煮好了。
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7分钟后捞出煮好的鸡蛋放入冷水中降温。
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步骤6/18
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轻轻敲开鸡蛋壳,将蛋壳剥去。(这里一定要稍微小心一点,尽量不要损坏蛋白,也不要使鸡蛋有破裂,理论上来说不影响成品,只是影响美观)。去壳的鸡蛋可以在水中再过一下,冲掉表面的碎蛋壳。
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步骤7/18
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一般的做法是将鸡蛋竖向对半切,那样比较方便一些,我这里呢为了美观就想要将蛋白立起来,所以就去掉了一头的部分蛋白,再在另一端底部削去一小片用来站稳。我这样子比较麻烦,你们可以就对半切开操作!
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步骤8/18
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对半切的话就是比较容易取出蛋黄,然后也不需要另外加工就可以平方蛋白。
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步骤9/18
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像我一样想要竖过来的,就要拿一个挖球的勺子慢慢把蛋黄挖出来,小心不要把蛋白弄破了。
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步骤10/18
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掏出来的蛋黄需要捣碎,将就一些的可以像我一样过一下筛,这样子比较细腻,不会有蛋黄的结块。如果不愿意的话也可以省略过筛子这一步,直接把蛋黄压成泥就可以了。
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步骤11/18
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蛋黄捣成泥之后,加入蛋黄酱、辣椒酱、芥末酱、白胡椒粉和盐。
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步骤12/18
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将以上调味料和蛋黄搅拌均匀,成比较细腻的泥状,然后尝一下味道,根据自己的口味加盐或者辣酱,可以稍稍调试一下。
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步骤13/18
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拿一个一次性裱花袋,选一个自己喜欢的裱花头。
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步骤14/18
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将搅拌均匀的蛋黄酱分入裱花袋中。
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步骤15/18
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取一个挖空的蛋白,从底部挤入调配好的蛋黄酱。
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步骤16/18
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最后插上一片黄瓜片,撒上一些辣椒粉就可以啦!
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步骤17/18
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小小的一个魔鬼蛋,一口一个,慢慢的浓香!简单操作!赶紧自己试试看吧~
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最后一步
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如果是对半切开的,一个鸡蛋就可以做两个魔鬼蛋!横切竖切没有区别,就是外观和最终成品数量不同,根据自己喜好选择就可以了!
没有裱花袋和裱花嘴的,也可以不用这么精细,可以把调配好的蛋黄酱放入一个保鲜袋中,剪开一个小口子,挤入蛋白中也是可以的!这个菜的难度不高,只是一个观赏性效果更好的小冷餐,用来聚会宴会摆盘都很不错!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-09
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