无糖无油•抹茶红豆吐司|免手套膜❗️低脂吐司面包
烘焙日常|无糖无油抹茶蜜红豆吐司 吐司本身无糖无油,蜜红豆略甜,若不喜甜可用煮软的红豆,若喜甜可加适量糖或蜂蜜。 参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温,400位面霸等你来报名#
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步骤1/3
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准备好食材。小贴士:①可加2g糖促进发酵,无糖或糖低于15g可用普通高活性酵母。糖高于20g建议用耐高糖酵母。②面粉吸水性不同,液体可预留10g左右做调整,面团状态应微黏❗️③鸡蛋约带壳55g左右,最好是冷藏过的。④蜜红豆可自制,也可用买来的,不喜甜可以直接用煮好的红豆。我用了约80g,可以根据喜好调整。
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步骤2/3
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1⃣️除红豆和抹茶粉外所有材料混合揉匀,分成两等份,一份加入抹茶粉再揉匀。方法:手揉(搅匀成团即可);或厨师机(不追求出膜) 2⃣️发酵两份都盖保鲜膜发酵,至手指戳洞不回缩。(夏季室温高所需时间缩短)方法:① 室温发酵(约40分钟-1小时)② 烤箱/厨师机28度(约40分钟)③冰箱冷藏一夜(6–12小时),取出后稍回温3⃣️成型取出两块面团,按压排气,分别擀成长方形(宽度约为吐司盒长度),把绿色放在白色面团上面,铺一层适量红豆,然后卷起来,捏住封口,放入模具。✨注意揉面擀面不要太大力,但排气要充分✨
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最后一步
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4⃣️发酵(夏季时间看状态缩短)至模具八九分满(状态:轻轻按压缓慢回弹)方法:烤箱38度40分钟左右(放碗水保持湿度);或常温1小时左右(时间为辅,状态为准)5⃣️烘烤烤箱中下层上下管170度40分钟(低糖吐司盒30分钟)。出炉后要迅速倒扣取出晾凉。✨温度根据自家烤箱调整✨
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-08 · 河北省
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