芋泥麻薯夏凉被
私房烘焙圈都在做的【芋泥麻薯夏凉被】,绵软的戚风蛋糕➕特调的豆乳奶油➕香甜软糯的荔浦芋泥➕糯糯叽叽的拉丝麻薯➕细腻丝滑的海盐芝士奶盖,再撒上一层灵魂豆乳粉,五重口感的神仙组合,谁能抗拒得了? 参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温,400位面霸等你来报名#
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步骤1/27
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先来做小四卷。蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中,蛋黄➕油➕牛奶,搅拌均匀后筛入低筋面粉,继续搅拌均匀。
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步骤2/27
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蛋清➕糖➕柠檬汁,打到湿性发泡状态,提起打蛋头有大弯钩即可。
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步骤3/27
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舀1/3蛋白霜到蛋黄中,抄底翻拌均匀。
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步骤4/27
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再将混合均匀的蛋糊,倒回蛋白霜中,继续抄底翻拌均匀。
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步骤5/27
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将面糊倒入28*28烤盘中,抹平。
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步骤6/27
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放入预热好的烤箱中层,150°烤28分钟。
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步骤7/27
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出炉晾凉后再撕开油纸,分成9块。
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步骤8/27
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再来做麻薯。除了黄油以外,将其它麻薯食材混合搅拌均匀。
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步骤9/27
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过筛
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步骤10/27
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盖上保鲜膜,扎几个小孔。
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步骤11/27
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和芋头一起,冷水上锅蒸30分钟。
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步骤12/27
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芋泥蒸得软烂即可。
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步骤13/27
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将做芋泥的所有食材放入搅拌机。
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步骤14/27
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搅拌均匀后,转入裱花袋。
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步骤15/27
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蒸熟的麻薯加入黄油,戴一次性手套抓匀,再反复拉扯。
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步骤16/27
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直到麻薯光泽有弹性,延展性很好,拉长不易断即可。
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步骤17/27
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再来做奶盖。将软化的奶油奶酪➕糖➕海盐,搅打顺滑无颗粒后,再加入淡奶油打至出现纹路。
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步骤18/27
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加入牛奶
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步骤19/27
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搅拌均匀即可。
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步骤20/27
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最后做豆乳奶油,将做豆乳奶油的所有食材称量在碗中。
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步骤21/27
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打发到纹路清晰即可
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步骤22/27
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接下来开始组装。按照蛋糕片、芋泥、豆乳奶油,一层层挤上去。
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步骤23/27
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再盖上一片蛋糕胚,继续挤芋泥、豆乳奶油。
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步骤24/27
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麻薯分成4份,取一份拉扯开,盖上去。
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步骤25/27
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淋上一层奶盖,再撒上一层豆浆粉就大功告成了啦~
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步骤26/27
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【芋泥麻薯夏凉被】又叫【芋泥麻薯盖被】哦!
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最后一步
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拉丝效果杠杠滴~
豆浆粉可以换成黄豆粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-08 · 湖北省
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