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宫保鸡丁

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据说这是一道川菜的功夫菜,最能看出一个川菜厨师的基本功,我这业余私房菜厨师也要苦练过硬本领。 评价宫保鸡丁做的好不好,一看色:颜色亮,鸡丁和配菜的颜色配搭合理。二看汁:清亮,不粘糊,所以生粉放的量要控制好。三品口感,鸡丁滑嫩(从腌制时的鸡蛋清,淀粉,生抽,料酒,胡椒粉等的配比,到鸡丁下锅时的火候,油温,翻炒,都直接相关),花生米脆(火候),胡萝卜(不喜欢胡萝卜也可配黄瓜,控制焯水的水温和时间)不能太老。四品味:咸甜口,微辣微酸,非常下饭。 参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温,400位面霸等你来报名#
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30~60分钟
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2023-08-06 · 北京市

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