粉蒸牛肉
粉蒸牛肉,是四川省地方传统名菜之一,属于川菜系,主料是牛肉和大米,菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。粉蒸牛肉用牛的上脑部位:又称“喜头子”。 位于牛腿上端,脊背前部,靠近后脑。 肉红白相间,筋少,质较肥嫩。 宜炒、炸、烧、烤蒸。牛肉富含蛋白质,能提高机体抗病能力,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。 参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温,400位面霸等你来报名#
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步骤1/8
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先来制作椒麻:花椒用温开水泡软,和葱花一起用刀宰绒待用
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步骤2/8
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制作蒸米粉:锅内加入米、糯米、八角、香叶炒至米略微变黄后加入花椒和小茴香后关火搅拌均匀待用
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步骤3/8
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制作豆瓣酱汁:豆瓣酱宰一下,下锅炒香炒酥,开小火加入辣椒粉出香后关火加入花椒粉搅拌均匀待用
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步骤4/8
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牛肉洗净待用
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步骤5/8
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准备好葱姜水
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步骤6/8
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加入2茶勺半盐,6茶勺糖,1勺酱油,1勺酒酿,1勺糖色,半勺胡椒粉,豆瓣酱汁和椒麻搅拌均匀腌制30分钟以上
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步骤7/8
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蒸肉粉倒入一点开水搅拌一下,出香后倒入牛肉中搅拌均匀,蒸碗下放点红薯,入高压锅压制30分钟
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最后一步
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出锅后浇上一层红油,一勺蒜水,在放点香菜即可上菜~
1牛肉也可选用牛肋条略带肥肉的部分
2 米粉不能太细
3 要用老黄姜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-06 · 四川省
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