甜甜蜜蜜的豆沙馅

浏览 11.3万 · 收藏 3605

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

还有不到两个月就是月饼季了，传统豆沙馅炒起来吧参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

浸泡

、

红小豆 500g

、

清水若干（没过豆子一个指关节）

、

炒制

、

白糖 300g

、

花生油 200克

烹饪步骤

步骤1/6
没照照片。就是按我写的量，一份豆子用深一点的盆浸泡，加的水量没过红豆一个指节的深度，浸泡一夜（我在冰箱里过的夜，现在天热，常温怕坏）
步骤2/6 点击查看大图
泡好的豆子比较胖，用手压一下容易捏开。连泡豆子的水一并放入高压锅，用豆子模式，煮熟。（我用的豆子模式、口感选择了浓郁）
步骤3/6 点击查看大图
把煮好的豆子一起倒入料理机，打成豆沙（尽量不要把煮豆子的水倒出来，因为全程基本不会有多余的水，这些水在我的料理机里恰好能打成如图所示的细腻豆沙）
步骤4/6 点击查看大图
炒好的豆沙放入不粘锅里，开中火炒，等炒个5分钟左右，加入全部的300g白糖，炒化。这个时候嘣豆沙了（建议带个厚手套，不然嘣出来的豆沙真的烫手）开始加入第一次花生油，继续炒、如果嘣的太厉害了就把火调小，转着圈把油炒进豆沙里，等油全部看不见了就加第二次的油，继续转圈炒，炒到油看不见了，最后把油都加进去。（这个过程非常痛苦，不断的嘣豆沙，要有耐心、嘣的厉害就把火调小，要不断划圈搅拌，三次加的油量基本相同就行，一次都加进去不太好炒）
步骤5/6 点击查看大图
炒到豆沙馅不沾刮刀，不粘锅壁不粘锅底，锅底有点像要糊底的感觉就好了（豆沙里的水分被充分被炒出来，不然包月饼容易开裂）完美豆沙馅就完成咯
最后一步点击查看大图
500g豆子炒出来的豆沙馅有1500g哦…根据做的月饼量可以适当减半或者加倍（在小红薯帮大家找的皮馅比例，可以参考）

小贴士

我写食谱永远都在啰啰嗦嗦 1.高压锅压好的豆沙有点微苦（不知道是不是豆子的问题），但炒完没有苦味了，非常香甜 2.500g（1斤）生豆子压出来的熟豆子炒豆沙过程我用了将近1小时，这个过程真的很痛苦，给点耐心，成就感满满，适合心无旁骛的解压人士 3.糖量和油量，我不喜欢甜食，所以我的糖用了300，但这个甜味已经很足了，可能250g也可以，再少就不建议了，不利于保存（因为月饼皮也是甜的、被压制味道就不好了），油量没把握的就建议别动了 4.炒好的豆沙容易干，晾凉过程中要注意盖保鲜膜（把保鲜膜贴着豆沙馅放，不要留空隙，容易出水蒸气） 5.这几天会陆陆续续给大家出月饼馅的配方，毕竟我已经做了将近十年月饼了，很多经验可以和大家分享。有什么问题可以给我留言，看到后都会回复哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-08-05

换个做法