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小青龙二食

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小青龙二种制作方法，成菜效果好看又好吃参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

小青菜每位1只

、

澄面每位25克

、

香茅每位10克

、

青红椒丝每位5克

、

炸蒜茸与面包糠每位20克

、

苦菊每位10克

、

鸡蛋每位25克

、

鸡汤每位20克

、

青豆每位4颗

、

蛋白浆每位20克

、

椒盐粉适量

、

辣椒油 20克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
小青龙处理定型
步骤2/29 点击查看大图
放入蒸笼蒸熟
步骤3/29 点击查看大图
蒸熟后清洗干净装盘造姿
步骤4/29 点击查看大图
小青龙二食主辅料
步骤5/29 点击查看大图
蒸鸡蛋：鸡蛋1：清鸡汤2，加入盐、鸡粉、糖调味
步骤6/29 点击查看大图
充分搅拌均匀
步骤7/29 点击查看大图
用密筛过滤
步骤8/29 点击查看大图
每一位装50克
步骤9/29 点击查看大图
装好的效果
步骤10/29 点击查看大图
封好保鲜膜，防止水蒸汽回流蒸出来不漂亮
步骤11/29 点击查看大图
每一位用牙签插一个小洞
步骤12/29 点击查看大图
放入蒸笼蒸熟
步骤13/29 点击查看大图
锅内油温烧到5成左右150度
步骤14/29 点击查看大图
香茅汁浸泡过的龙虾肉倒入适量蛋白浆
步骤15/29 点击查看大图
依次炸熟定型
步骤16/29 点击查看大图
定型后捞出
步骤17/29 点击查看大图
油温烧到6成左右倒入定型的龙虾肉炸至金黄酥脆
步骤18/29 点击查看大图
香茅炸金黄色泽
步骤19/29 点击查看大图
水油炒法把青红椒丝、香菜杆炒熟倒出
步骤20/29 点击查看大图
锅内放适量辣椒油、辅料一起炒香
步骤21/29 点击查看大图
倒入炸好的龙虾肉，加适量椒盐调味
步骤22/29 点击查看大图
翻炒均匀
步骤23/29 点击查看大图
香茅小龙虾效果
步骤24/29 点击查看大图
有味鸡汤加入适量芡汁调琉璃芡
步骤25/29 点击查看大图
清鸡汤水晶琉璃芡
步骤26/29 点击查看大图
锅中水沸腾后加入适量芡汁增加水的密度，使汆出来的龙虾肉嫩滑
步骤27/29 点击查看大图
依次放入龙虾肉
步骤28/29 点击查看大图
汆熟后的龙虾肉
最后一步点击查看大图
成菜效果

小贴士

①小青龙每只6两左右； ②取肉定型留意手法细节； ③龙虾肉要用香茅汁浸泡，使香茅味浓郁； ④蒸鸡蛋羹留意比例细节； ⑤炸龙虾肉与香茅丝火候掌控好； ⑥装盘协调美观自然

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-08-05

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