水煮肉片

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪外脊或猪大腿肉 200g

、

豆芽一大把

、

青菜一把

、

豆皮一把

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大蒜 5瓣

、

花椒两勺

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干辣椒 10个

、

淀粉 1勺

、

盐 1勺

、

生抽两勺

、

料酒 3勺

、

胡椒粉 1勺

、

豆瓣酱 1.5勺

、

蚝油半勺

、

葱花适量

、

花椒油少量

、

水适量

、

姜少量

、

鸡蛋清半个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
垂直肉的纹理切成薄片，用清水冲洗两遍，洗出血水，用手用力挤压肉片挤出多余的水分
步骤2/18 点击查看大图
葱姜丝少量，加入两勺料酒，捏挤挤出葱姜水，将挤出的汁水倒入肉片中抓伴均匀
步骤3/18 点击查看大图
分别加入一勺生抽，少量的盐和胡椒粉，半个鸡蛋清，半勺淀粉抓拌均匀。（加一次料抓伴一次，更好入味）
步骤4/18 点击查看大图
锅热，分别倒入干辣椒和花椒，煸炒至表面微焦的状态
步骤5/18 点击查看大图
将炒好的干辣椒和花椒切碎备用
步骤6/18 点击查看大图
锅中油热放入少量的干辣椒段，简单翻炒后，倒入自己喜欢的蔬菜
步骤7/18 点击查看大图
将蔬菜炒软后加入少量盐（我这放的有点多，放三分之二即可），再炒半分钟左右盛出放入碗底备用。蔬菜看个人的口味，喜欢生一点的可以少炒一会
步骤8/18 点击查看大图
锅中倒油，加入一勺半左右的豆瓣酱
步骤9/18 点击查看大图
小火炒出红油
步骤10/18 点击查看大图
加一点干辣椒和花椒，倒入之前的葱姜丝煸炒一会
步骤11/18 点击查看大图
加入一勺料酒，一勺生抽，大半勺的蚝油翻炒
步骤12/18 点击查看大图
翻炒均匀后倒入两碗半左右清水（碗就是平常吃饭的大小），这个时候可以切一些蒜末和葱段备用
步骤13/18 点击查看大图
水开煮两份钟，有条件的话可以舀出锅中多余的配料和浮沫
步骤14/18 点击查看大图
关火或者最小火，一片片加入肉片
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加入少量的盐和胡椒粉
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开大火，将肉煮至变色（我这个煮的稍微有一点老了）。切的薄一点的，煮半分钟左右就行。加入小半勺的淀粉，兑水倒入锅中，煮个10秒钟左右关火
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最后，倒入剩余的干辣椒和花椒，一勺白芝麻，蒜末和葱段，淋上热油，加入花椒油提香即可。
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成品

小贴士

1 切肉垂直肉的纹理切是为了吃起来煮的嫩而不是老 2 只有在炒青菜和煮肉片的时候大火，其他的时候，把握不了火候的话，可以全程中小火 3 干辣椒和花椒炒一下会更香，炒的时候不用放油 4 蔬菜的话是看个人喜好加的，条件允许的情况下可以多放一点豆芽和豆皮会更好吃，豆皮我这个炒的忘记放了

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发布于 2023-08-03

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