开心果酱奶酥面包｜面包柔软，奶酥巨香！

浏览 4.8万 · 收藏 1859 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天做开心果酱奶酥面包，开心果酱的味道特浓郁，柔软拉丝，撕着吃完全停不下来的那一种，必做的面包之一，快跟蔡蔡一起来做！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团材料：

、

高筋面粉 300克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 25克

、

全蛋液 40克

、

牛奶 215克

、

奶粉 18克

、

盐 4克

、

酵母 3.5克

、

黄油 20克

、

奶酥材料：

、

软化的黄油 60克

、

糖粉 15克

、

盐 0.5克

、

全蛋液 35克

、

奶粉 125克

、

开心果酱 15克

、

酥粒材料：

、

黄油 10克

、

奶粉 4克

、

低筋面粉 13克

、

糖粉 6克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机揉面。现在天气很热了，盐可以跟黄油一起后放，酵母也可以在接近扩展阶段之前放，这个之前也有分享过。
步骤2/22 点击查看大图
加酵母揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系，延展性与弹性均衡即可。
步骤3/22 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热，底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
步骤4/22 点击查看大图
面团在发酵的时候就做奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。把软化好的黄油打软，我是直接用手动打蛋器，打软之后加入糖粉和盐，拌匀。
步骤5/22 点击查看大图
再慢慢分两次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。
步骤6/22 点击查看大图
加入奶粉和开心果酱。
步骤7/22 点击查看大图
用刮刀全部拌匀。夏天如果室温很高可以放进冰箱稍微冷藏一下。
步骤8/22 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成3份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/22 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面，保证光滑面朝下。
步骤10/22 点击查看大图
做好的开心果味奶酥平铺在面团表面上。
步骤11/22 点击查看大图
从上到下卷起来。
步骤12/22 点击查看大图
这是卷好的样子。
步骤13/22 点击查看大图
用锯齿刀或者锋利的刮板把面团从中间一分为二，再放入模具中，放进去之后可以用手轻轻地按压一下表面，让面团的形状更好看。
步骤14/22 点击查看大图
全部整形好之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度30度，湿度80%，夹心有奶酥馅，所以二发的温度不用太高。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间大概30分钟，发酵至大概1.5倍大，面团表面光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤15/22 点击查看大图
面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。黄油软化后加入糖粉，奶粉，低筋面粉，全部抓拌成颗粒状。
步骤16/22 点击查看大图
二发好后给面团表面喷一点点水。
步骤17/22 点击查看大图
在面团表面撒上酥粒。
步骤18/22 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火165下火185，时间22分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤19/22 点击查看大图
面包涨起来啦，闻到就已经特别香，这款开心果酱味道超浓郁。
步骤20/22 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤21/22 点击查看大图
表面可以筛一点点糖粉装饰，也可以不筛糖粉，看个人喜欢。
最后一步点击查看大图
柔软的面包搭配上表面的酥粒和里面开心果酱味的奶酥，太好吃啦，超满足。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-31 · 广东省

换个做法