戚风蛋糕详细版
6寸戚风蛋糕 生日蛋糕胚子~零失败
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步骤1/17
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备料,鸡蛋带壳平均每个55~60克
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步骤2/17
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蛋黄蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏十分钟
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步骤3/17
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先将牛奶和玉米油混合搅拌均匀
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步骤4/17
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再倒入低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋黄
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步骤5/17
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Z字形搅拌均匀,无疙瘩,浓稠顺滑
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步骤6/17
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鸡蛋清盆不能有水和油,放入白醋和盐、1/2糖
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步骤7/17
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电动打蛋器二档打至顺滑,再放入1/2糖
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步骤8/17
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打发至慢慢抬起有直立的小三角,再用一档打一分钟,消除大气泡
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步骤9/17
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挖三分之一打发后的蛋清放入蛋黄盆
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步骤10/17
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用硅胶铲翻拌至相对均匀
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步骤11/17
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倒入蛋清大盆;同时烤箱预热150度10分钟
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步骤12/17
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翻拌,切勿搅拌(会消泡),至没有大气泡个旮瘩,面糊顺滑
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步骤13/17
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从高处快速倒入6寸蛋糕阳极模具(底部可活动的),高处是因为能够排出气泡
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步骤14/17
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用个小铁棒纵向划面糊,消除大气泡,拿起模具垂直摔5~6次,摔出气泡
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步骤15/17
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烤箱150度40分钟,上下火,模具放中层
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步骤16/17
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取出晾凉后脱模
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最后一步
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倒放在架子上晾凉
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发布于 2023-07-30 · 北京
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