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水晶饺（猪肉韭菜馅）无私经验分享

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鸿图伟业

网上买做土司的高筋面粉时，顺带买了二包澄面要研究其它食谱用，结果失败了，就想着把它消灭掉，避免浪费，就用了做肉包的馅做起水晶饺，水晶饺的皮没经验容易做失败，容易开裂或粘合不住，这里跟大家分享下做的细节经验，人人都能做成功！皮Q弹、滑润易入口，我儿子直夸好吃！喜欢的收藏起来吧！ 参与活动: #参与《追着时间的厨房》同款美食复刻，赢福临门食用油大礼包#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
皮：
、
小麦淀粉（澄面） 125g
、
木薯淀粉 125g
、
盐 1.5克
、
开水 320～350
、
食用调和油 30ml
、
猪肉韭菜馅：
、
韭菜 100克
、
猪肉 350克
、
糖 15克
、
盐 2.5克
、
鸡精 3克
、
蒸鱼豉油 10克
、
老抽 15克
、
耗油 10克
、
油 5克
、
麻油 5克
、
料酒 15克
、
玉米淀粉（生粉都行） 20克左右
、
生姜水 一小碗
烹饪步骤
小贴士

1.皮要多揉！揉到切开像白裸那样。至少十分钟以上，越揉它越润越Q弹。 2.沸水烫后压，再加油反复压紧到无颗粒就对了。要有耐心，这步没到位做不成。 3.闷的时间要有！别急着要揉！面团除了在醒面也在熟成。 4.面团一定要揉到光滑感，可以看图对比参考状态。 5.面团最终大概在540克左右，每个15克，可做36个水晶饺。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-29 · 福建省

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