美式BBQ低温慢烤猪肋排 - 肉质拉丝入口即化酸甜喷香

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记得去美国留学的第一天，就吃到了学校食堂做的BBQ酱汁猪肋排，那种美式的酱香充分被软烂的肉质吸收，一口下去根本不用担心肉质柴老，最表层烤到半酥脆的外皮加上裹满了汁水的每一丝肉，简直人间美味！后来在拜访了很多不同的州后发现不同地方的烧烤酱味道都有各自独特的风味，有的烟熏味重一些，有的偏甜一些，有的酱汁浓稠一些，有的香料多一些... ... 不过不管是哪个地区的烤猪肋排，都酱美式街头快餐的独特风味展现的淋漓尽致。在回国前从食堂老师那里求教了传统美式烧烤猪肋排的做法，一定要让更多的人吃到这巨美味的肋排！其实除了酱汁的配方比较重要，菜本身做法非常简单！只要有烤箱就可以轻松烹调出这道入口即化的猪肋排。那酱汁的好坏就大程度的影响了这个肉的味道，在试了好几次后，我分析整理出了以下配方，食材都是超市常见的，又可以最大程度复刻出美式街边风味！赶紧来和我试一下吧～食谱的酱汁可以腌2斤左右的猪肋排，酱汁多做一些可以放在冷藏保存，需要用来做肋排的时候拿出来用就可以了，所以大家可以根据自己的需求增减酱汁的量。猪肋排我买的是那种大肋骨排，但是其实我觉得什么部位的肉都可以！个人感觉小排的话味道更好，如果是纯肉的可能要肥瘦相间一些的比较适合，大家可以根据自己的喜好选购！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肋排 500克

、

番茄沙司 150克

、

水 50毫升

、

苹果酒醋 30毫升

、

红糖 30克

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洋葱 100克

、

大蒜 2瓣

、

辣椒粉 4克

、

烧烤酱（亨氏原味） 100克

、

盐 4克

、

黑胡椒粉 4克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
食谱列表里除了猪肋排、盐和黑胡椒粉，其他的都是用来做BBQ酱的材料。
步骤2/16 点击查看大图
首先我们要把买来的猪肋排清洗干净，尤其是这种带骨头的，市场切割完容易在肉质上粘连细小的碎骨头，所以一定要好好清洗一下，避免碎骨头被误食。
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预热烤箱150度C/300度F。拿一个烤盘铺上一层铝箔纸，然后把猪肋排放到铝箔纸上。（可以直接把肉放在烤盘上，但是根据我的经验，垫一张了铝箔纸会减少很多清洗负担，因为慢烤的肉质和酱汁会很牢固的粘在烤盘上！）
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在肋排的两面都均匀抹上黑胡椒粉和盐。
步骤5/16 点击查看大图
再盖上一层铝箔纸，因为要低温慢烤，盖一张是为了不让肉在烤箱里风干。
步骤6/16 点击查看大图
然后放入烤箱150度C/300度F，烤2个小时。中途不用管他，不会糊的。
步骤7/16 点击查看大图
期间我们来制作这个美式猪肋排的关键！BBQ烧烤酱！先将洗净的洋葱切丝，大蒜切末。
步骤8/16 点击查看大图
然后拿一个小锅子（深口的最好），放入洋葱丝和大蒜末，然后再把配料表里剩下的所有材料加入锅中。
步骤9/16 点击查看大图
中火起锅，加热刚才调配好的酱汁，不要太大的火避免底部烧焦烧糊。慢慢搅拌加热，保持中小火煮个10-15分钟，期间一定注意要时不时搅拌一下，不然这个稠度的酱汁很容易糊底飞溅的。
步骤10/16 点击查看大图
酱汁看得出明显收汁，水位线降低，洋葱软烂之后就可以关火了，然后拿一个滤网把酱汁过滤一下，把洋葱和大蒜滤掉（如果没有滤网也可以不滤掉，问题不大，反正洋葱和大蒜都能吃，也都煮熟了）
步骤11/16 点击查看大图
2个小时到了之后，把肋排取出来，把盖着的铝箔纸取掉，取的时候小心一些，不要被蒸汽烫到。经过了两个小时的低温慢烤，这时候的猪肉已经非常软烂了。
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然后我们就可以把刚才做好的酱汁淋在猪肋排的表面，先淋一面就可以了。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱升至180度C/360度F，把刚刚淋完酱汁的猪肋排再放入烤箱，这次不用盖锡箔纸，就是要让酱汁慢慢融合到肉质里，表面风干一些。这个温度烤30分钟。
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30分钟后把猪肋排从烤箱里取出，然后将肋排翻个面，再淋一次酱汁在翻过来的面上，再放入烤箱烤30分钟。
步骤15/16 点击查看大图
全程烤了3个小时的猪肋排不能再软烂了！出锅后搭配土豆泥、米饭都是一绝！
最后一步点击查看大图
看着就食欲满满的美式BBQ猪肋排，赶紧来试着做一下吧！