泉州面线糊
今天要分享给大家的美食是泉州的地方特色小吃之一“面线糊”,如果说什么美食最出名。我想应该就是它了,它不仅是早餐也是夜宵。 之所以能得到大家的欢迎,主要是它的搭配众多口感顺滑好吃。与其说吃面线糊,不如说是吃料。当你光临早餐摊可以根据个人的喜好去选择搭配,如果想自己煮也是能轻松做到。根据粉丝的要求,我给出了一个居家的做法教程。看似麻烦的背后,实际上很简单。只要食材准备好就能轻松制作,话不多说。详细教程用两分钟看看吧! 参与活动: #参与《追着时间的厨房》同款美食复刻,赢福临门食用油大礼包#
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步骤1/8
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虽然分享的是家庭式做法,但也尽量往小吃式的做法靠近。在烹煮面线糊之前,建议准备好一锅卤料用于搭配。卤水食材有水煮蛋、肥肠、小肠再加几个套肠,锅热少许油炒出糖色,加入多点的水然后加入少许老抽、酱油再放入当归一片、桂枝两根、香叶三片。大火煮开之后转小火卤煮大致一个小时,切记小火卤制不要大火收汁。
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步骤2/8
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卤料准备好之后,根据个人的喜好准备好一些配料以我个人的喜好推荐大家几种。蛋丝锅里刷上一层薄薄的油,待油温升高至五成热时泼入蛋液。转动锅具让蛋液流动形成一个'大圆饼'继续转动锅具烘干蛋皮,然后拿出来等待冷却后切成蛋丝备用。
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步骤3/8
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虾仁炒蛋虾仁的'沙线'要去除干净,这样才会卫生。锅热适量的油待油温升高之后放入姜丝煸香、煸干,待闻到姜油味时倒入虾仁进行翻炒。翻炒片刻之后加入味精、盐、胡椒粉作为调味,然后泼入一个蛋液炒匀后盛出备用。
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步骤4/8
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醋肉醋肉是泉州非常广泛的美食之一,它不仅能干吃还能搭配烹饪成各种菜肴。其制作其实不难,只需把买回的肉切成小条然后用少许细砂糖、老陈醋、细盐、一小匙的酱油抓匀腌制数小时。然后加入多点的红薯淀粉抓匀,形成一个粘稠粉质覆盖住肉条的状态。待油温6成热时放入锅中油炸,炸熟后捞出复炸一遍口感会更好。如果你不想麻烦,那就买现成的吧。
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步骤5/8
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香碎香碎是闽南小吃中的一个天花板,一般用于点缀各种特色小吃。除了具备润色增加食欲感之外,还能提升美食的味道。它是又小葱、细芹、红葱酥三种的组合,只需切碎搅拌均匀候用。
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步骤6/8
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面线糊面线糊选用的原料是细的'面线'也就是闽南人生日吃的'长寿面',可别买错了哦。把面线用手稍微捏碎,自己吃的话个人不建议捏的太细碎。烹煮时如果有高汤那味道会更好,如果没有建议放两个高汤块。根据要食用的人数倒入水量并加入高汤块,水开后放入捏碎的面线进行烹煮。煮到七成熟时,分两次用水淀粉勾芡搅匀。形成微微粘稠的面线糊,如果你喜欢小吃般的稀释感记得少放点面线。
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步骤7/8
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油条与面线糊搭配食用的首选油条,然后是'菜粿'和'海蛎饼'这三种美食搭配面线糊绝对是美味。大部分人喜欢蘸面线糊吃,但其实应该是浇淋一点点酱油搭配吃会更有味道。
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最后一步
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根据喜欢的料剪一点在碗中,然后勺入两勺面线糊。接着必须浇入一匙卤水作为提味,再来就是香碎点缀提味。当你在早餐店吃的时候还能发现桌子上有一瓶酒和胡椒粉,每样加入一点点搅拌均匀就是完美的面线糊了。推荐一下我个人最喜欢的搭配,肥肠、醋肉、炒虾仁再来一点点榨菜。
1、卤料和卤水不要做咸了,因为需要用于调味。
2、配料不一定要和我一样,可以根据你的喜好去搭配。
3、面线糊一定要勾芡口感才会顺滑
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-27 · 福建省
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