泉州卤面

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天南地北都能见到“卤面”，卤面因为地域的不同做法和味道也就完全不一样。以面食而出名的山西来说，他的卤面与闽南的卤面相比完全是两个世界。不管是面条还是配料，完全的不同。但卤面各具特色，不能因为谁料多就说谁好吃。从面观上来说，闽南的卤面要丰富一些毕竟荤腥素的搭配全有。闽南的卤面看似一样，其实还分莆田卤面、泉州卤面及漳州卤面。做法虽然稍有区别，但不变的是配料丰富。今天分享您泉州卤面的做法，用两分钟的时间学会它。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

碱水面 250克

、

花蛤 1把

、

瘦肉 1撮

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香菇 2朵

、

蒜苗 1根

、

鲜虾 6只

、

海蛎 2匙

、

墨鱼 2小只

、

肉糕 1小块

、

上海青 1把

、

鸡蛋 1个

、

蒜苗 1根

、

老姜 3片

、

味精 1小匙

、

鸡精 1小匙

、

盐 1小匙

、

胡椒粉 2转

、

高汤块 2块

、

葱油 2匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
闽南的卤面，所用的面和北方使用的面是完全不同的。闽南的卤面使用的面是'碱水面'这一种面相对较细，并且色泽微黄。吃起来虽然不及拉面来得筋道，但口感也极为爽口。碱水面与其他的面食相比，除了色泽与口感的不同之外。它还具有淡淡的醇香感，此外经过烹饪之后所产生的粘性也是一大特色为此面条不能替代。
步骤2/8 点击查看大图
配料的搭配非常多，大家可以依照自己的喜好去搭配。但一定要做到荤腥素三者的组合，如此味道才会醇香鲜甜好吃。花蛤提前半个小时，浸泡入淡盐水中让吐出沙土。至于大虾按照自己的方便选择即可，就算你用小青龙烹饪也没有问题。
步骤3/8 点击查看大图
海蛎作为本港的一大特产自然不能少，海蛎带来的鲜与花蛤组合形成一个完美。至于墨鱼处理好之后切成小条入菜，如果没有墨鱼可以使用鱿鱼替代。两种食材大致相同，不必纠结。
步骤4/8 点击查看大图
香菇要选择干香菇去泡发，如此味道才会浓郁一些。把泡发的香菇切成碎后备用，肉糕大家可能比较不熟。你可以理解为方形的肉丸子，没有肉糕直接使用肉丸子。最后再准备一点里脊肉或者前腿肉作为搭配，然后青菜可选上海青、生菜。
步骤5/8 点击查看大图
锅热少许油放入姜片、香菇碎爆香，接着倒入海蛎翻炒一会再来放入肉糕丝一起翻匀。如果有大骨汤作为高汤倒入，会让味道提升好几个层次。如果没有就倒入大量的水，然后加入两个高汤块。
步骤6/8 点击查看大图
水开之后，倒入除蔬菜以外的所有材料。类似焯水一样，花蛤一开口立马全部捞出。此方法是一般大饭店的做法，既让鲜味留在汤底还能保证食材不会煮老。嫌麻烦的话，可以不捞出。
步骤7/8 点击查看大图
倒入碱水面烹饪至差不多熟时，加入调味料并倒入之前捞出的配料。稍微品尝一下味道，然后再加入一些调味。临出锅时打入一个鸡蛋搅散作为勾芡使用，然后一大匙的葱油浇入搅拌一下卤面就完成了。
最后一步点击查看大图
刚端上来的卤面，别急着去吃。稍微放置5分钟，让面稍微坨那么一丢丢。面条吸收了高汤与食材的味道，从而更加有味更为好吃。