萝卜丝煮鲫鱼汤
萝卜丝煮鲫鱼汤有五种方法煮制方法; ①传统方法:把鲫鱼煎制二面金黄加开水煮; ②鲫鱼改刀成块,煎制表面金黄加开水煮制; ③鲫鱼蒸熟或煎熟搅碎后煎制表面金黄,加入开水煮出来的汤又浓又白又鲜美,碎渣过滤; ④第一种或第二种加第三种方法融合煮制,完美多种结合效果; ⑤鲫鱼煎制表面金黄加入荷包蛋或炒熟的鸡蛋熬出来的汤一起煮制; 煎鱼注意细节: ①、热锅冷油滑锅后再把油烧热煎食物,刚下锅时不要急着去动鱼; ②、姜、盐都是可以防止粘锅的;第一步做完后,可以加做第二步也不粘锅; ③、一步到位解决粘锅问题,用平底锅煎好后再烧或煮。
5克
56克
21克
316
千卡
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步骤1/10
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萝卜丝煮鲫鱼汤主辅料
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步骤2/10
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平底锅温温效果,左头右尾肚子朝外煎制金黄色
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步骤3/10
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煎制过程控制好火候
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步骤4/10
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翻过另一面煎制
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步骤5/10
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开入冲鱼很快煮浓白
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步骤6/10
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平底锅比较浅,先不能冲太多开水
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步骤7/10
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煮浓白后加入萝卜丝
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步骤8/10
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去除表面浮沫
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步骤9/10
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加入盐、鸡精、糖、胡椒粉调味
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最后一步
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成菜效果
菜名:萝卜丝煮鲫鱼汤
主料:鲫鱼1条300克、
辅料:萝卜丝150克、姜片10克、葱花5克、枸杞5克
调料:盐、鸡粉、白糖、米酒、胡椒粉、植物油
味型:咸鲜
烹饪流程:
鲫鱼处理清洗干净后,两边打上一字花刀备用;白萝卜去皮后切成均匀的丝备用;
热锅冷油滑锅后下入鲫鱼中小火两面煎制金黄色,加入少许米酒,冲入开水瞬间能把汤汁煮至浓白,下入萝卜丝、继续煮制浓郁、浓香、浓白;
调味:盐、鸡粉、胡椒粉(浓而不咸、清而不寡、浓郁芳香、汤汁浓白、鲜味可口)倒入汤窝内,撒上适量枸杞、葱花即可;
注意:
萝卜丝煮鲫鱼汤有五种方法煮制方法;
①传统方法:把鲫鱼煎制二面金黄加开水煮;
②鲫鱼改刀成块,煎制表面金黄加开水煮制;
③鲫鱼蒸熟或煎熟搅碎后煎制表面金黄,加入开水煮出来的汤又浓又白又鲜美,碎渣过滤;
④第一种或第二种加第三种方法融合煮制,完美多种结合效果;
⑤鲫鱼煎制表面金黄加入荷包蛋或炒熟的鸡蛋熬出来的汤一起煮制;
煎鱼注意细节:
①、热锅冷油滑锅后再把油烧热煎食物,刚下锅时不要急着去动鱼;
②、姜、盐都是可以防止粘锅的;第一步做完后,可以加做第二步也不粘锅;
③、一步到位解决粘锅问题,用平底锅煎好后再烧;
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发布于 2023-07-26 · 湖南省
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