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广式豆沙蛋黄月饼素食的做法

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广式豆沙蛋黄月饼素食

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人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。又到了一年一度的月饼季，八月十五除了祭月、赏月、颂月，还有很重要的一件事——食月（饼），以饼之甜蜜圆满谓月之圆美，兆人之幸福团圆，是南北各地过中秋的必备习俗～总是要吃的，是种文化，是种传统，更是种美好的延续～也是要记录的，这几年跌跌撞撞不知深浅的做了许多送出去分享，也算是摸索出一些小小的心得，很想分享和记录一下，包括心里的这种淡淡的欣喜～这次用了莲花模具，成品呈现出的效果非常的圆满喜悦，感恩带来这一切的因缘和合非纯净素食，因为使用了蛋类食材，戒五辛的严格素食者请忽略此贴～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 100克

、

转化糖浆 70克

、

枧水 2克

、

花生油 30克

、

豆沙馅 250克

、

咸蛋黄 10个

、

玉米淀粉（脱模用） 50克（约）

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
此方能做大约十只50克的月饼～
步骤2/32 点击查看大图
准备中筋面粉100克，转化糖浆70克，枧水2克，花生油30克～
步骤3/32 点击查看大图
容器里放入花生油、糖浆、以及枧水，记得枧水一定用量勺计取份量，小剂量的食材在电子秤上会出现飘秤现象～
步骤4/32 点击查看大图
用蛋抽将油和糖浆搅打成浓稠的混合状～
步骤5/32 点击查看大图
将面粉倒入～
步骤6/32 点击查看大图
用硅胶铲压拌看不见干粉就可以了～
步骤7/32 点击查看大图
包上保鲜膜室温静置两个小时左右～
步骤8/32 点击查看大图
用生咸鸭蛋准备制作咸蛋黄，用成品咸蛋黄的忽略此步骤～
步骤9/32 点击查看大图
敲出的蛋黄除去白膜在白酒里过一遍去腥～
步骤10/32 点击查看大图
放入烤箱150度烤10分钟即可～
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准备好的饼皮、咸蛋黄、豆沙馅、模具和防粘用的淀粉～
步骤12/32 点击查看大图
50克的月饼我们用一个比较容易包的2/3的比例：饼皮为20克，馅料为30克，先称出蛋黄和豆沙总量为30克的馅料～
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用虎口的位置慢慢将豆沙往上推包裹住蛋黄～ps.新手建议每个月饼用半个蛋黄～
步骤14/32 点击查看大图
再准备好20克的饼皮～
步骤15/32 点击查看大图
盖上保鲜膜防止干裂～
步骤16/32 点击查看大图
取一个饼皮压扁，放上一个称量好的馅料～
步骤17/32 点击查看大图
继续用虎口推压的方式将饼皮包裹住馅料，动作要轻柔慢～
步骤18/32 点击查看大图
包裹好的月饼在淀粉里滚一圈，擦去多余的粉～
步骤19/32 点击查看大图
放进模具用手指轻压一下
步骤20/32 点击查看大图
准备一张烘焙纸，反过来在烘焙纸上使劲压一下，压的时候千万不要移动模具～ps.可以直接按压在烤盘上
步骤21/32 点击查看大图
完美脱模，放入烤盘～
步骤22/32 点击查看大图
全部压制好，烤箱预热170度。送入烤箱前均匀喷些水雾，不要对着月饼胚～
步骤23/32 点击查看大图
送入烤箱160度10分钟～
步骤24/32 点击查看大图
准备制作刷月饼表面的蛋液：一个蛋黄，两克水，一克糖浆，搅拌均匀最好过筛一遍～
步骤25/32 点击查看大图
十分钟后的月饼成型，取出稍凉准备刷蛋液～
步骤26/32 点击查看大图
用羊毛刷取少量蛋液，在饼胚上轻轻横扫一下，不用将表面全部刷满，记得留白～
步骤27/32 点击查看大图
刷好蛋液后继续送入烤箱150度15分钟～
步骤28/32 点击查看大图
刚烤好的月饼还有点干涩，放置一天后回油之后会很油润～
步骤29/32 点击查看大图
回油之后呈现出最佳的色泽～
步骤30/32 点击查看大图
花好月圆是中秋～
步骤31/32 点击查看大图
又是一年月最圆时～
最后一步点击查看大图
你但愿人长久千里共婵娟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-25 · 上海市

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