广式豆沙蛋黄月饼 素食
人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全。但愿人长久,千里共婵娟。 又到了一年一度的月饼季,八月十五除了祭月、赏月、颂月,还有很重要的一件事——食月(饼),以饼之甜蜜圆满谓月之圆美,兆人之幸福团圆,是南北各地过中秋的必备习俗~ 总是要吃的,是种文化,是种传统,更是种美好的延续~ 也是要记录的,这几年跌跌撞撞不知深浅的做了许多送出去分享,也算是摸索出一些小小的心得,很想分享和记录一下,包括心里的这种淡淡的欣喜~ 这次用了莲花模具,成品呈现出的效果非常的圆满喜悦,感恩带来这一切的因缘和合 非纯净素食,因为使用了蛋类食材,戒五辛的严格素食者请忽略此贴~
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步骤1/32
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此方能做大约十只50克的月饼~
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步骤2/32
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准备中筋面粉100克,转化糖浆70克,枧水2克,花生油30克~
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容器里放入花生油、糖浆、以及枧水,记得枧水一定用量勺计取份量,小剂量的食材在电子秤上会出现飘秤现象~
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步骤4/32
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用蛋抽将油和糖浆搅打成浓稠的混合状~
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步骤5/32
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将面粉倒入~
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用硅胶铲压拌看不见干粉就可以了~
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步骤7/32
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包上保鲜膜室温静置两个小时左右~
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步骤8/32
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用生咸鸭蛋准备制作咸蛋黄,用成品咸蛋黄的忽略此步骤~
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敲出的蛋黄除去白膜在白酒里过一遍去腥~
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步骤10/32
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放入烤箱150度烤10分钟即可~
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步骤11/32
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准备好的饼皮、咸蛋黄、豆沙馅、模具和防粘用的淀粉~
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步骤12/32
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50克的月饼我们用一个比较容易包的2/3的比例:饼皮为20克,馅料为30克,先称出蛋黄和豆沙总量为30克的馅料~
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步骤13/32
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用虎口的位置慢慢将豆沙往上推包裹住蛋黄~ps.新手建议每个月饼用半个蛋黄~
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步骤14/32
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再准备好20克的饼皮~
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步骤15/32
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盖上保鲜膜防止干裂~
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步骤16/32
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取一个饼皮压扁,放上一个称量好的馅料~
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步骤17/32
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继续用虎口推压的方式将饼皮包裹住馅料,动作要轻柔慢~
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步骤18/32
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包裹好的月饼在淀粉里滚一圈,擦去多余的粉~
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步骤19/32
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放进模具用手指轻压一下
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步骤20/32
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准备一张烘焙纸,反过来在烘焙纸上使劲压一下,压的时候千万不要移动模具~ps.可以直接按压在烤盘上
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完美脱模,放入烤盘~
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步骤22/32
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全部压制好,烤箱预热170度。送入烤箱前均匀喷些水雾,不要对着月饼胚~
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步骤23/32
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送入烤箱160度10分钟~
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步骤24/32
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准备制作刷月饼表面的蛋液:一个蛋黄,两克水,一克糖浆,搅拌均匀最好过筛一遍~
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步骤25/32
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十分钟后的月饼成型,取出稍凉准备刷蛋液~
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步骤26/32
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用羊毛刷取少量蛋液,在饼胚上轻轻横扫一下,不用将表面全部刷满,记得留白~
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步骤27/32
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刷好蛋液后继续送入烤箱150度15分钟~
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步骤28/32
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刚烤好的月饼还有点干涩,放置一天后回油之后会很油润~
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步骤29/32
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回油之后呈现出最佳的色泽~
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步骤30/32
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花好月圆是中秋~
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步骤31/32
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又是一年月最圆时~
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最后一步
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你但愿人长久 千里共婵娟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-25 · 上海市
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