冰淇淋泡芙卷
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步骤1/21
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先来做柠檬话梅卡仕达:锅中倒入300g牛奶,煮至微微沸腾备用。
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步骤2/21
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碗中放入3个蛋黄,加入45g细砂糖,搅拌均匀后,加入25g玉米淀粉搅拌均匀。
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步骤3/21
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300g热牛奶分次倒入,一边倒一边搅拌,速度放慢,不然会变蛋花汤~
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步骤4/21
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搅拌均匀后,剪入3颗话梅肉,核记得也放进去,这样味道更浓郁。
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步骤5/21
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重新倒回锅中,小火熬煮至粘稠后,关火加入60g黄油,继续搅拌,让酱充分吸收黄油,如果有浮油的话,口感会很油腻
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步骤6/21
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最后加入20g柠檬汁搅拌均匀,倒入碗中,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏备用。
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步骤7/21
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再来做泡芙皮部分:先提前过筛80g低筋面粉
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步骤8/21
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锅中放入60g黄油、2.5g盐、140g牛奶,中小火熬煮至黄油融化,液体沸腾
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步骤9/21
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关火后立刻倒入过筛好的低筋面粉,快速翻拌烫面,直到没有白色干粉后,开小火,继续压拌一分钟左右,充分地烫面。
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步骤10/21
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烫好的面团拿出,放入碗中摊开散一下热
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步骤11/21
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打散三个鸡蛋,分次加进去,每次都需要吸收完,再加下一次
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步骤12/21
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直到最后能挂在软刮刀上,有一个3厘米左右的倒三角状态,装入裱花袋中
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步骤13/21
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挤入垫有油纸的28金盘中,稍稍抹平表面,放入预热好的烤箱,上下火190℃烘烤25分钟左右。
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步骤14/21
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烘烤结束后,拿出放凉备用
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步骤15/21
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最后来做内馅:100g淡奶油加10g细砂糖,搅打至6成的酸奶状态
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步骤16/21
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冷藏好的卡仕达也用打蛋器搅打顺滑,挑出话梅核
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步骤17/21
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加入到奶油中,搅打均匀,内馅就做好了!
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步骤18/21
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用一张长一点的油纸,盖住泡芙,再翻转背面过来,掀开油布
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步骤19/21
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把内馅均匀地抹上去
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步骤20/21
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徒手往前卷起。油纸包住放入冰箱冷冻30分钟
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最后一步
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拿出撒上糖粉,切块即可享用!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-24 · 广东省
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