家传打卤面
从小吃着爸爸做的打卤面,每次都能吃个精光,小时候的味道和记忆,现在妈妈岁数大了,也常常想吃以前的味道。
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步骤1/18
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把干香菇,干黄花,木耳放到容量大一点的盒子里,最好是密封盒。我用的是乐扣乐扣的盒子。
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步骤2/18
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材料先用清水洗一下,放进盒子里,倒入三分之二的热水,盖好盖子。
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步骤3/18
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等到材料膨胀,把香菇翻过来,继续泡发。
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步骤4/18
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把五花肉切成薄片,太厚不入味,片不要太大。
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步骤5/18
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葱姜适量就行,我就用了三片姜一点点葱。切大一点,吃的时候容易挑出来。
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步骤6/18
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材料泡发以后切成自己喜欢的形状就可以,每家的饮食习惯不一样,我一般是木耳切粗丝,黄花切小段,香菇切片。泡香菇的水不要倒掉,打卤的时候要用。
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步骤7/18
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把泡香菇的水烧开,放入五花肉片,木耳,香菇,黄花,水量不够再加水。
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步骤8/18
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花椒和大料我都是放这个球里,也可以用纱布包。
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步骤9/18
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水开以后放生抽,老抽,颜色调好后加盐,每家用的盐种类不同,咸度不同,我是加了4小勺,可以一边加一边尝尝咸淡,加冰糖。
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步骤10/18
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然后关小火一直炖。
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步骤11/18
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炖了40分钟,汤下去了差不多三分之一
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步骤12/18
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准备一碗水淀粉
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步骤13/18
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把料盒捞出来,大火把汤烧开,一边搅拌一边把水淀粉倒入锅里,防止粘底结块。
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步骤14/18
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打好两个鸡蛋。
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步骤15/18
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加入水淀粉以后烧开,然后转小火。
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步骤16/18
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转小火以后,把打好的蛋液绕圈倒在锅里。
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步骤17/18
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然后开大火,用勺子直线推就可以,蛋花就会翻上来。
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最后一步
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最后关火放花椒油,以前都是自己炸花椒油,现在图省事买现成的,放一点点就可以,放多了是苦的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-21 · 北京市
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