家传打卤面

浏览 5.0万 · 收藏 215

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

从小吃着爸爸做的打卤面，每次都能吃个精光，小时候的味道和记忆，现在妈妈岁数大了，也常常想吃以前的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄花一小把

、

木耳一小把

、

干香菇8到10个

、

猪五花肉 100到150克

、

鸡蛋 2个

、

生抽适量

、

盐适量

、

老抽适量

、

葱姜适量

、

水淀粉适量

、

面条适量

、

花椒适量

、

大料适量

、

冰糖三小颗

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把干香菇，干黄花，木耳放到容量大一点的盒子里，最好是密封盒。我用的是乐扣乐扣的盒子。
步骤2/18 点击查看大图
材料先用清水洗一下，放进盒子里，倒入三分之二的热水，盖好盖子。
步骤3/18 点击查看大图
等到材料膨胀，把香菇翻过来，继续泡发。
步骤4/18 点击查看大图
把五花肉切成薄片，太厚不入味，片不要太大。
步骤5/18 点击查看大图
葱姜适量就行，我就用了三片姜一点点葱。切大一点，吃的时候容易挑出来。
步骤6/18 点击查看大图
材料泡发以后切成自己喜欢的形状就可以，每家的饮食习惯不一样，我一般是木耳切粗丝，黄花切小段，香菇切片。泡香菇的水不要倒掉，打卤的时候要用。
步骤7/18 点击查看大图
把泡香菇的水烧开，放入五花肉片，木耳，香菇，黄花，水量不够再加水。
步骤8/18 点击查看大图
花椒和大料我都是放这个球里，也可以用纱布包。
步骤9/18 点击查看大图
水开以后放生抽，老抽，颜色调好后加盐，每家用的盐种类不同，咸度不同，我是加了4小勺，可以一边加一边尝尝咸淡，加冰糖。
步骤10/18 点击查看大图
然后关小火一直炖。
步骤11/18 点击查看大图
炖了40分钟，汤下去了差不多三分之一
步骤12/18 点击查看大图
准备一碗水淀粉
步骤13/18 点击查看大图
把料盒捞出来，大火把汤烧开，一边搅拌一边把水淀粉倒入锅里，防止粘底结块。
步骤14/18 点击查看大图
打好两个鸡蛋。
步骤15/18 点击查看大图
加入水淀粉以后烧开，然后转小火。
步骤16/18 点击查看大图
转小火以后，把打好的蛋液绕圈倒在锅里。
步骤17/18 点击查看大图
然后开大火，用勺子直线推就可以，蛋花就会翻上来。
最后一步点击查看大图
最后关火放花椒油，以前都是自己炸花椒油，现在图省事买现成的，放一点点就可以，放多了是苦的。