酒酿米糕 开花发糕
前天做了一瓶枸杞酒酿,今天正好拿来做孩子们喜欢吃的米糕了!
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步骤1/9
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温水化开砂糖,温水可以预留20克左右
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步骤2/9
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倒入粘米粉和低筋粉
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步骤3/9
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加酒酿水和酵母,用蛋抽搅拌均匀
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步骤4/9
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搅拌成这种细腻,流淌不间断的程度,温水可以预留20克左右。盖上保鲜膜进行第一次发酵,室温30度左右。
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步骤5/9
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发酵大约1.5小时,表面出现很多密集的气泡,扒开里面丝状蜂窝,味道清甜不发酸,这时候用蛋抽充分搅拌排气,体积回落到之前的状态,再盖上保鲜膜进行第二次发酵
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步骤6/9
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时间差不多40-60分钟,表面依旧密集气泡,体积增加1.5倍,再用蛋抽搅拌,充分排气,使体力回落到以前的状态
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步骤7/9
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倒入蛋糕纸杯八分满,可以做6-7杯,放入蒸锅,水开后蒸12分钟。
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步骤8/9
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蒸好后不用焖,直接开盖,全部开花,非常完美,松软香甜,开吃啦!
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最后一步
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枸杞酒酿状态也是绝绝子!
此方子有两次发酵,蒸出来会更加松软,发酵一定要到位,否则蒸出来会很实沉!两次发酵都必须表面出现密集气泡,不过也不能发酵过度,所以中途可以观察一下状态!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-21
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