苹果酵液|喂养指南看这里!让面包更有生命力
这个天气不做瓶酵液都对不起这个温度,发酵速度比之前都快了不少!这次做的苹果酵液,生命力真的很旺盛,还没养完就已经在期待做酵液吐司了 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/3
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1. 所有要用到的工具都高温消毒,苹果洗干净削皮,把苹果和水倒入容器中密封起来。苹果不削皮也可以但一定要把外皮清洗干净哦~
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步骤2/3
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2. 苹果和水的比例是1:2,想多做一点就按等比例做~3. 最近天热,发酵的比较快所以每天早晚都要记得打开容器放气,不然容器真的会,打开后记得摇晃一下容器排掉气体
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最后一步
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酵液变化:/前期-酵液会逐渐由清澈变浑浊,苹果会慢慢变黄发胀,容器内开始产生少量气体,每次打开容器会听到轻微的砰一声中期-苹果变软逐渐浮于水面,酵液表面会附着少量小气泡,打开容器时'砰'的声音更明显,酵液发黄比较浑浊,闻起来有比较冲的酒精味,这时候苹果正在快速发酵中,之后还会看到像洗洁精一般的泡泡~不用着急再过两天就可以准备收液啦!后期(准备收液)-苹果胀大基本都浮于水面,苹果酵液较之前变稍微清澈一些但略浓稠,打开容器会有气体冲出但没有之前冲劲大,容器内的气泡没有前两天足,底部会出现白色沉积,此时就可以收液了,酵液冰箱冷藏记得一周内用完如何判断活性‼️取一部分酵液与高筋面粉,按1:1的比例混合,室温发酵,3-6小时内能够长到两倍大则证明酵液活性OK!这部分也可以作为酵种的起种使用,喂养酵种的方式与鲁邦种类似,每天按起种:面粉:酵液/水1:1:1的比例喂养即可,大概四五天就能拥有自己的酵种宝宝啦~
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发布于 2023-07-21 · 北京市
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