月饼馅里的咸蛋黄怎样处理制作
又到月饼季了,前几年疫情的原因都没有制作,今年早早动手了,先从咸蛋黄开始准备吧~ 现在烘焙店有许多速冻处理好的咸蛋黄,个人还是喜欢买新鲜的咸鸭蛋自己制作~ 这是一个经验记录贴,或许大家也是有需要的,就分享一下~
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步骤1/7
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这种生咸鸭蛋通常在菜场里卖鸡蛋的摊位就有出售~ps.买的时候记得问一下蛋黄成型了没有,腌制时间如果太短,蛋黄不会凝固成型~
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步骤2/7
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咸鸭蛋清洗干净,敲开取蛋黄,蛋清可以酌情自己消化处理,我用的量较大,实在消化不了,也就丢弃浪费了~
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步骤3/7
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咸蛋黄外面有一层薄薄的包裹着的白膜,要在自来水下轻轻冲洗干净,这个不处理干净会影响最终成品的美观和口感~
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步骤4/7
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碗里倒入白酒,将处理干净的咸蛋黄逐个在白酒里洗个澡过一遍,再放入烤盘~
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全部处理好的咸蛋黄准备送入烤箱~
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步骤6/7
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我的烤箱150度10分钟左右,大家可以观察自己的烤箱情况处理,不用烤太久,表面收干就可以了~
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最后一步
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烤好啦,这样处理过的咸蛋黄放在饼馅里,放心又美味啊~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-21 · 上海市
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