家庭版法棍
今天撸面团,没成想种种翻车,一发的时候外出办事,回来发现发酵箱温度超了,面团发过了,无语!还好是自家吃,不影响啥,外皮依然嘎嘎脆里面软软的,烤了4根出炉就干光2根,这个做法很适用家庭自制,可以收藏用! 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/8
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打面缸倒入冰水、酵母粉、高粉,慢速搅拌把面团打光滑
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步骤2/8
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波兰种提前一天做好,冰箱冷藏发酵保存,倒进面缸内,搅打吸收即可,然后加入盐,先慢速搅打1分钟,再快速搅拌至完全扩展状态
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步骤3/8
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出缸温度22-24度
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步骤4/8
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温度26度下发酵,美隔一小时抱叠一次,面团发酵至2倍大
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步骤5/8
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均分成4份,大约220克/个,排气初整形一下,松弛20分钟
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步骤6/8
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整形成法棍
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步骤7/8
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温度28度湿度75%发酵至1.5-2倍大,表面筛高粉、割包
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最后一步
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烤箱提前1小时预热,还是毛巾法加湿,上下火230度烤23分钟,入炉喷些水,法棍定型后,取出放毛巾水的盒子
1、家用烤箱温度不够高的,建议准备铜板,就是价格有点贵。
2、模具盒中加开水泡毛巾的方法,做家庭版欧包很适用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-21
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