这小黑方块,闻着臭,但吃起来是真香! | 臭豆腐
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花了一周时间,我终于掌握了臭豆腐的制作工艺~(bushi) 我只是了解了黄豆在变成臭豆腐的过程中经历了什么……今天分享你们家庭版【臭豆腐】的做法,亲测好吃,吃完身体没有任何不良反应~ 做臭豆腐剩下的硫酸亚铁,够我再做999次,用83年……有要来品尝的吗?
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
豆腐
⬇️
、
黄豆
100g
、
水
1225g
、
白醋
25g
、
臭水
⬇️
、
臭豆腐/豆腐乳
1块
、
冬笋
20g
、
香菇
1朵
、
香叶
5片
、
花椒
2g
、
蒜
3瓣
、
白酒
20g
、
凉白开
400g
、
上色水
⬇️
、
茶叶
10g
、
水
750g
、
盐
20g
、
青矾(硫酸亚铁)
0.1g
、
酱料
⬇️
、
蒜
4瓣
、
小米椒
2根
、
水
200g
、
生抽
2勺
、
蚝油
1勺
、
香醋
半勺
、
五香粉
1/4勺
、
胡椒粉
1/4勺
、
淀粉水
30g(1:1)
、
葱花
少许
烹饪步骤
-
步骤1/19
点击查看大图
先制作臭水。夹一块臭豆腐放入密封盒中,碾碎,作为底料。
-
步骤2/19
点击查看大图
再加入冬笋、香菇、香叶、花椒、大蒜头、高度白酒和凉白开,搅拌均匀
-
步骤3/19
点击查看大图
盖盖密封发酵3天。
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2023-07-20 · 北京
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