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土豆丝炒肉丝

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刘双全

详细炒制方法与细节，可以根据需求是否添加色泽
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10分钟左右
主料：土豆1个300克、里脊肉丝2两 辅料：青红椒丝各10克、鸡蛋清10克 调料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、生粉、植物油、芝麻油
烹饪步骤
小贴士

菜名：土豆丝炒肉丝 主料：土豆1个300克、里脊肉丝2两 辅料：青红椒丝各10克 调料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、广东米酒、生粉、植物油 味型：咸鲜清爽 烹饪流程： 1、土豆去皮清洗干净切成均匀的丝；里脊肉切成均匀的丝；青红尖椒切成均匀的丝；备好碗芡（生粉、清水）搅拌均匀； 2、里脊肉内加入盐、鸡粉、胡椒粉、米酒、往一个方向搅拌起胶上劲的效果，加入适量清水继续搅拌起胶上劲的效果（500克肉可以加100克清水；做饺子馅可以加到250克清水），加入生粉搅拌均匀至肉表面有薄薄的一层生粉效果（谨记不要搅拌太久，搅拌均匀即可），最后放入适量植物油搅拌均匀，有条件的情况下放到急冻雪柜内醒30分钟左右（热胀冷缩效果使肉更嫩滑）； 3、平底锅内放少许油（新平底锅可以冷锅冷油或温锅温油；旧平底锅，锅内已发黄了，一定要谨记用热锅冷油滑锅再滑炒），下入腌制好的肉丝滑炒至八成熟倒出备用；锅内加适量水烧沸腾后，加入盐、糖、油（比正常味道重三分之一，这样能让土豆丝更好入味）下入土豆丝、青红椒丝飞水至熟倒出备用； 4、平底锅内加少许油，下入土豆丝、肉丝翻炒融合，淋入碗芡翻炒均匀，淋入适量包尾油出锅装盘即可； 注意： ①土豆丝刀功要切制均匀； ②肉丝腌制流程细节要严谨；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-20 · 湖南省

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