【大包酥·玫瑰鲜花饼】
白皮酥饼系列—鲜花饼~ 鲜花饼也是老网红了,今天来复刻一个吧,这用了大包酥,不仅快,而且皮子也比小包酥的要更酥脆,一次大包酥可以出10-20个皮子,所以速度更快,效率更高。 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/17
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【鲜花馅】:1. 玫瑰花酱沥干水分2. 所有材料拌匀即可3. 包入保鲜袋,冷冻10分钟(边缘变硬即可)或者冷藏
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步骤2/17
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【水油皮】+【油酥】:1. 水油皮所有材料全部混匀,水合法水合20分钟再揉出膜2. 油酥所有材料全部混匀即可3. 保鲜膜包住冷藏下(天气冷不需要)
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步骤3/17
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大包酥:1. 水油皮和油酥软硬度保持一致操作2. 水油皮包住油酥3. 压扁4. 用擀面杖按压面团,再擀成长条
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步骤4/17
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5. 上面1/3往往中间折,下面1/3往中间折6. 折成一个三折的面团
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步骤5/17
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7. 撒点手粉,擀成一个长条形面片
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步骤6/17
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8. 横过来,继续擀,擀成大概长25的面片,宽度没有要求,基本上薄一点就行(注意勤撒手粉,不然会粘住)
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步骤7/17
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9. 从上往下卷起来
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步骤8/17
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10. 有气泡就用牙签挑破
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步骤9/17
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11. 卷起来,接口朝上
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步骤10/17
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12. 切头切尾,5厘米长一段,一共分割成5段(根据面团大小分割)
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步骤11/17
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【包制】:1. 取一个面团,往中间挤压成一块面饼2. 擀成四周薄中间厚的面饼3. 包入馅料,封口
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步骤12/17
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4. 压扁
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步骤13/17
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这是都包制好的饼
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步骤14/17
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印章印上字样
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步骤15/17
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用牙签戳点小洞,这样烤制过程中不会鼓起
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步骤16/17
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烘烤参数:上175下150度 40分钟
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最后一步
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烤好放凉就可以吃啦~不用等回油哈
1. 水油皮用水合法让它自己成膜
2. 馅料里面的玫瑰花酱最好沥干水分,不然烤制过程中水分太多会流汁而且皮会变得软烂影响口感
3. 馅料可以换成其他口味的花酱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-20
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