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手撕千层葡萄干牛奶吐司的做法

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手撕千层葡萄干牛奶吐司

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在家做面包，刚开始做出来的面包都比较硬，是用面包机倒进去面粉配料之后，会出来一个桶形的面食，不如面包店里买来的那种能层层撕开。研究了许多配方，试着制作了许多次，今天总算做出了层层撕开的牛奶吐司，经验的关键在于和面的时间程度的预先制作冷藏了一晚的汤种。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 250g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 80g

、

黄油 21g

、

烘焙酵母粉 3g

、

葡萄干 1小碗

、

汤种用高筋面粉 50g

、

零卡糖 30g

、

盐 5g

、

炼乳 20g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
1、将50g高粉，150g水倒入炒锅；
步骤2/24 点击查看大图
2、搅拌均匀；
步骤3/24 点击查看大图
3、用小火温度逐渐加热；
步骤4/24 点击查看大图
4、到60度汤种成浆糊状；
步骤5/24 点击查看大图
5、离火晾凉，盛入小碗中；
步骤6/24 点击查看大图
6、晾凉后的汤种，可以放入冰箱冷藏一晚后再用；
步骤7/24 点击查看大图
7、需要当天用的话，也可以晾凉后使用；
步骤8/24 点击查看大图
8、准备好高筋面粉250g，一个鸡蛋，80g牛奶，20g炼乳（奶粉也可以），酵母，零卡糖，盐，黄油和葡萄干；
步骤9/24 点击查看大图
9、把除了葡萄干和蛋黄外的所有配料放入和面机，和面30-60分钟；
步骤10/24 点击查看大图
10、鸡蛋只加入蛋清，蛋黄留在碗中涂抹面包表面；
步骤11/24 点击查看大图
11、快出手套膜时，加入葡萄干，继续和面至葡萄干搅拌均匀面团；
步骤12/24 点击查看大图
12、选择发面功能，发面半小时；
步骤13/24 点击查看大图
13、待面团膨胀2倍大，面团就发好了；
步骤14/24 点击查看大图
14、和面垫上撒上一些干粉，取出面团放在和面垫上；
步骤15/24 点击查看大图
15、按扁；
步骤16/24 点击查看大图
16、切成大小均匀的小剂子；
步骤17/24 点击查看大图
17、揉成团晌面一会儿；
步骤18/24 点击查看大图
18、450g吐司盒中刷上一层食用油防粘，将面团挤挤放入土司盒中；
步骤19/24 点击查看大图
19、烤箱开20-30摄氏度，放入发酵20分钟左右；
步骤20/24 点击查看大图
20、待面团膨胀约两倍大，取出土司盒，将蛋黄液和食用油的混合液，刷在面包表面；
步骤21/24 点击查看大图
21、放入烤箱170℃，烘焙半小时；
步骤22/24 点击查看大图
22、留意表面不要烤糊，烤熟取出脱模；
步骤23/24 点击查看大图
23、放在晾晒网上晾凉；
最后一步点击查看大图
24、一个能够撕出面包层的葡萄干吐司就做好啦，手撕和切成吐司片都可以，喜欢的做起来吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-20 · 河南省

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