马鲛鱼水饺
喜欢尝试新美食的我,网购了马鲛鱼,准备学着做美味的饺子,一次就做成功了。鲅鱼肥嫩丰腴,肉质细嫩,味道特别鲜美,很好吃。
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步骤1/7
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把鲅鱼从中间用刀片开,鱼刺就露出来了,把鱼刺完整的取出来,再用刀刮或勺子刮下鱼肉,鱼皮不要,鱼皮也是比较腥,将剔好的鲅鱼肉用刀剁细,然后打成鱼泥。
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步骤2/7
五花肉切小块打成馅
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步骤3/7
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韭菜洗净晾干水切碎,用一点盐把韭菜的水腌出来挤干
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步骤4/7
用一碗水煮开姜片、八角、花椒,晾凉,放到鱼肉猪肉馅里,可以很好去腥调味
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步骤5/7
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下面就来调馅,把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入适量盐、生抽、蚝油顺时针搅拌。一边搅动一边再分次淋入调料水,料水不要一下子全倒肉馅里,直至把料水全部搅进肉馅里,再分次搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。
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步骤6/7
我是把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。然后把馅料取出,加入韭菜拌匀,韭菜不要过度搅拌,容易把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,这样鲅鱼饺子馅就调好了。
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最后一步
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最后就是包饺子、煮饺子啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-19 · 湖北省
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