虎皮蛋糕

浏览 135628 · 收藏 3917

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了，其实它也是戚风蛋糕的一种，因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄层，所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油，吃起来口感香香软软的，表皮劲道内心软香，虎皮蛋糕从问世到今天，都会有很多人钟爱！参与活动: #奇妙烘焙屋#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕卷部分：

、

玉米油 40克

、

牛奶 40毫升

、

低筋面粉 50克

、

白砂糖 40克

、

鸡蛋 5个

、

夹心奶油： 100克

、

淡奶油 200克

、

白砂糖 20克

、

虎皮部分：

、

鸡蛋 8个

、

糖粉 30克

、

玉米淀粉 15克

、

夹心果酱：

、

自己喜欢的口味就行

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先做蛋糕卷：油和奶混合至乳化
步骤2/15 点击查看大图
过筛加入面粉拌匀
步骤3/15 点击查看大图
蛋清蛋黄先分离，分次加入蛋黄
步骤4/15 点击查看大图
混合均匀
步骤5/15 点击查看大图
蛋清加糖打发至大弯钩状态，分次加入面糊中，翻拌均匀
步骤6/15 点击查看大图
28*28的烤盘铺油纸，蛋糕糊倒进去，表面刮平，烤箱提前预热好，上火160度下火150度烤28分钟
步骤7/15 点击查看大图
烤好晾凉两边斜切45度，方便卷卷
步骤8/15 点击查看大图
抹上打发好的淡奶油，卷成卷冷藏保存
步骤9/15 点击查看大图
然后做虎皮：蛋黄
步骤10/15 点击查看大图
鸡蛋黄加上糖，电动打蛋器低速打发，打发至蛋黄颜色发浅，提起打蛋器在表面画纹路，很久不会消失就可以
步骤11/15 点击查看大图
过筛加玉米淀粉翻拌均匀
步骤12/15 点击查看大图
同样还是用28*28的烤盘，里面铺上油布，把蛋黄糊倒进模具中，轻震两下让表面平整
步骤13/15 点击查看大图
烤箱提前预热好，上下火200 度烤8-10分钟（烤箱的温度和时间仅供参考）。出炉后跟做戚风蛋糕部分一样，用油纸倒替着最终把虎皮部分有纹路一面朝上晾在晾网上
步骤14/15 点击查看大图
晾到手温时，虎皮正面朝下，底下垫一层油布或硅油纸，里面均匀的抹上果酱，把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2处，然后提起一端虎皮下面的油布，向上包裹住蛋糕卷，然后顺势向前推，用虎皮整体包裏住蛋糕卷，这个尺寸做出来的虎皮，刚刚好包一个 28*28尺寸的蛋糕卷，收口也是刚刚好对接上。
最后一步点击查看大图
卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分钟定型后再切片，也可以直接切片，毕竟虎皮层比较薄，又有果酱做粘合，还是很牢固不会分层的，切片一般切 3-5厘米厚度一片就好