奶油蛋糕
夏天抹奶油是个技术活,想着省点电费在厨房抹面,室外接近40的气温,还没抹好,奶油已经有点融化,成品不够完美 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/12
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先制作蛋黄糊:蛋白和蛋黄分离,把蛋白放到无水无油的容器中,放冰箱冷藏备用。牛奶,玉米油充分搅拌乳化,筛入低筋面粉拌至看不干粉,加入蛋黄Z字法拌匀备用
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步骤2/12
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取出蛋白,滴入柠檬汁,没有柠檬汁的可以用白醋代替,打发至鱼泡眼分三次加入白砂糖,提起打蛋器蛋白呈直立尖角时转低速收下气泡
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步骤3/12
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打发好的蛋白霜用翻拌的手法分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀,动作要轻快,避免消泡,影响成品
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步骤4/12
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翻拌好的面糊从高处倒入6寸戚风模具中,震下气泡
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步骤5/12
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烤箱上下火150度提前预热好,烘烤时间为35分钟,如果想要戚风不开裂,可以用低温烘烤,再转高温烘烤上色
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步骤6/12
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当蛋糕升高再降落时就是烘烤熟透了
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步骤7/12
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烘烤结束的蛋糕胚震下模具,倒扣在晾网上,也可以像我这样用3根筷子插在晾网上,这样蛋糕表面不会粘在晾网上,清洗也方便
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步骤8/12
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凉透的蛋糕胚切割成3片
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步骤9/12
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淡奶油加白砂糖打发至可以裱花状态就可以停止了
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步骤10/12
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小台农蛋糕去掉外皮,切成小丁
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步骤11/12
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取一片蛋糕胚,抹上一层奶油,铺上芒果丁,再抹上奶油,如此重复
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最后一步
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表面再抹上奶油,上面再挤点奶油和放点芒果丁装饰下就完成了
夏天抹奶油最好在空调房,我这个在厨房制作,室外气温接近40°,抹到后面奶油已经有点融化了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-18 · 山东
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