伯爵红茶太妃蛋糕卷
小四卷的基础上增加了伯爵红茶粉,搭配太妃忌廉。
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步骤1/22
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准备食材,分蛋,蛋清可以先拿去冷藏备用。28*28烤盘提前垫好烘焙纸,烤箱预热180度。
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步骤2/22
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玉米油与水用蛋抽搅打至乳化。加入低粉与伯爵红茶粉。
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步骤3/22
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继续搅拌均匀至无颗粒,备用。
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步骤4/22
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蛋清分三次加入40克细砂糖,高速搅打至湿性偏硬发泡。
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步骤5/22
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提起打蛋器,有大弯钩即可。
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步骤6/22
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三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,用蛋抽翻拌匀。
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步骤7/22
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倒入剩下的三分之二蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀,最后用硅胶刮刀整理盆边的蛋白霜,继续翻拌均匀。
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步骤8/22
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倒入烤盘,整理平整,震两下模具去掉大气泡。
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步骤9/22
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入烤箱转170度,烤25分钟左右,蛋糕表面金黄色并且四周稍下降并离模,即可出炉。
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步骤10/22
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震一下把热气震出来。连模具一起放到晾网上。稍等5分钟。
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步骤11/22
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撕一片比模具长一半大概42厘米的烘焙纸,铺在表面,翻转过来,取下模具。
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步骤12/22
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撕开蛋糕底部的烘焙纸。然后再虚盖上去。继续把蛋糕留在晾网上。为了避免蛋糕体变干变硬,可以趁还有一点点余温的时候卷奶油。晾凉的同时就开始打发淡奶油。
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步骤13/22
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25克太妃炼奶,150克淡奶油(铁塔),开高速搅拌。
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步骤14/22
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出现纹路后转低速,继续搅打至硬性发泡。
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步骤15/22
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台面铺一张揉面垫防滑,准备擀面杖和刮板。
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步骤16/22
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蛋糕离自己身体的远端斜切,另外的三边切掉一点点。
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步骤17/22
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均匀铺上奶油,远端薄涂奶油。
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步骤18/22
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用擀面杖卷起多出来的烘焙纸,提起蛋糕的一端,轻轻把蛋糕体的1/5处压一压,顺势把蛋糕体卷到另一端,刮板整理烘焙纸到蛋糕卷底部。
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步骤19/22
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可以保持擀面杖的位置,烤盘底朝上,把蛋糕卷转移到烤盘上,放进冰箱冷藏半小时。
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步骤20/22
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定型后开切。每切一刀要擦干净刀上的奶油。
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步骤21/22
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成品。
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最后一步
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成品。
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发布于 2023-07-14 · 广东
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