红烧鲈鱼
鲈鱼一般都是清蒸,今天用红烧的做法来一盘红烧鲈鱼,味道不输饭店的味道。
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步骤1/14
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新鲜鲈鱼一条,清洗干净,沥干水分,打花刀。
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步骤2/14
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葱段半棵,姜切片,倒入适量料酒用手抓匀。
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步骤3/14
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鲈鱼表面撒上一层细盐,抹匀,倒入葱姜水,稍许按摩,腌制15分钟。
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步骤4/14
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调个红烧汁:2小勺白糖+2勺有机酱油(生抽)+1勺料酒+1勺蜂蜜红烧酱油。
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步骤5/14
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再加入一勺清香米醋和半碗清水,搅匀备用。
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步骤6/14
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腌好的鲈鱼用厨房纸沾干水分,两面撒上薄薄的一层面粉。
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步骤7/14
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热锅凉油,倒入比平时炒菜稍微多一点的食用油,油热后爆香小料,葱姜蒜,花椒粒,八角和红椒条,吃辣的可以用泡椒或者小米辣。
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步骤8/14
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放入鲈鱼,煎至两面微黄。
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步骤9/14
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倒入红烧汁,大火烧开。
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步骤10/14
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期间用勺子不断把料汁浇到鱼身上。
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步骤11/14
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小火盖锅盖,焖煮十分钟。
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步骤12/14
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然后倒入少许开水,大火收汁。依然要用勺子不断往鱼身上浇料汁。
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步骤13/14
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等到料汁粘稠后出锅。
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最后一步
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红椒切碎,小葱切圈做装饰,浇上料汁即可。
出锅前根据个人口味,可以添加少许食盐。鱼入味的关键在于炖煮时多浇料汁,尽量不要来回翻动鱼身。这次用了六月鲜新品轻盐系列红烧酱油,添加了蜂蜜,上色均匀,味道很好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-14 · 河南省
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