核桃黑芝麻脆皮月饼,味道超级赞,无糖浆和枧水,低糖低油
这款月饼真的是味道超级赞,如果你不做来吃一次,你一定会后悔,真正做到了低糖低油,酥脆香甜,不腻 饼干皮部分: 全蛋18克,砂糖27克,水怡12克,植物油42克,盐0.5克,泡打粉0.8克,小苏打0.4,中筋面粉108克+后加粉10克根据面粉的吸水性酌情添加 核桃黑芝麻馅料: 熟核桃59克,熟黑芝麻19克,桂圆肉60克,黑芝麻粉19克,水30克,12克油,50克枣泥,8克熟糯米粉,9克熟低筋面粉 这个配方可以做8块50克月饼
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/37
点击查看大图
全蛋液里加入砂糖,搅拌到糖融化
-
步骤2/37
点击查看大图
加入玉米糖浆
-
步骤3/37
点击查看大图
再加入玉米油搅拌均匀
-
步骤4/37
点击查看大图
搅拌至完全乳化
-
步骤5/37
点击查看大图
过筛加入低筋面粉,泡打粉,小苏打
-
步骤6/37
点击查看大图
翻拌到没有干粉
-
步骤7/37
点击查看大图
成团
-
步骤8/37
点击查看大图
放入保鲜袋松弛,利用松弛的时间,我们来做馅料
-
步骤9/37
点击查看大图
桂圆蒸10分钟
-
步骤10/37
点击查看大图
取出来
-
步骤11/37
点击查看大图
切小块备用
-
步骤12/37
点击查看大图
核桃切碎
-
步骤13/37
点击查看大图
核桃碎放入容器里
-
步骤14/37
点击查看大图
加入熟的黑芝麻
-
步骤15/37
点击查看大图
再加入桂圆肉
-
步骤16/37
点击查看大图
加入黑芝麻粉,混合均匀备用
-
步骤17/37
点击查看大图
锅里放入枣泥,再分成加入水,开火炒
-
步骤18/37
点击查看大图
每次炒到水全部吸收到馅料里,再加入下一次,最后炒到水大部分被炒干
-
步骤19/37
点击查看大图
再分次加入玉米油
-
步骤20/37
点击查看大图
开火炒,炒到玉米油全部被枣泥吸收,再加入下一次玉米油
-
步骤21/37
点击查看大图
将炒好的枣泥加入馅料里
-
步骤22/37
点击查看大图
混合均匀
-
步骤23/37
点击查看大图
再加入熟的低筋面粉和熟糯米粉,熟糯米粉和熟低筋面粉的做法,就是将糯米粉和低筋面粉分别放入锅里炒熟再晾凉使用即可
-
步骤24/37
点击查看大图
加入熟粉的量不是固定的,因为每次炒枣泥最后的含水量不同,面粉的吸水性也不同,所以,粉类的添加也完全不同,这里唯一确定添加粉类的标准就是,馅料可以像这样,轻松抱团,这个时候,就可以停止加粉了
-
步骤25/37
点击查看大图
然后把馅料分成30克每个
-
步骤26/37
点击查看大图
饼皮分成20个每个
-
步骤27/37
点击查看大图
然后我们来包月饼
-
步骤28/37
点击查看大图
包好的月饼放入模具里
-
步骤29/37
点击查看大图
再放入烤盘上
-
步骤30/37
点击查看大图
压出形状
-
步骤31/37
点击查看大图
送入烤箱,烤箱需要提前190度预热,然后上下火190度烘烤10分钟
-
步骤32/37
点击查看大图
出炉,晾凉
-
步骤33/37
点击查看大图
刷蛋黄液
-
步骤34/37
点击查看大图
再送入烤箱
-
步骤35/37
点击查看大图
上火190度,下火160度,烘烤6分钟
-
步骤36/37
点击查看大图
成品
-
最后一步
点击查看大图
成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-14 · 北京
核桃黑芝麻脆皮月饼的相关分类
核桃黑芝麻脆皮月饼的相关推荐
-
五仁月饼馅儿做法
31548人看过 -
#美味开学季#不翻车❗️奶黄馅冰皮月饼冷藏三天也不怕硬
426436人看过 -
老式五仁月饼
18581人看过 -
广式月饼(黑芝麻)
68639人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#玫瑰豆沙蛋黄月饼
216146人看过 -
广式莲蓉蛋黄月饼
20841367人看过 -
蛋黄酥#约会MOF#
37135170人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#黑芝麻流心月饼
170063人看过 -
#中秋宴,名厨味# 广式玉米黑芝麻月饼
278623人看过 -
苏子红枣脆皮月饼
151485人看过 -
零失败五仁月饼
6569101人看过 -
#赏味舌尖上的法式浪漫#藤椒牛肉苏式月饼
145701人看过