番茄花甲减脂汤

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想减肥，但又控制不住馋嘴，来喝这碗鲜到极致的番茄花甲减脂汤吧～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

[主料] ：

、

番茄 2个

、

花甲 250克

、

金针菇半捆

、

豆腐半块

、

鸡蛋 2个

、

[调味] ：

、

盐适量

、

油 10g

、

蒜 2瓣

、

葱半根

、

香菜 2-3根

烹饪步骤

步骤1/4
一、花甲洗净排沙。1）花甲倒入盆中，先用清水淘洗2-3遍，洗去表面附着物和少量沙子。2）随后给盆中加入少许盐（刺激花甲呼吸）、少许油（让花甲吸不着气从而大口呼吸），并加入40度左右的热水（不宜太烫，把花甲烫熟就不会吐沙了），静置10分钟左右。
步骤2/4
二、备菜。花甲静置吐沙间隙，可以同步备菜。1）番茄洗净，在顶部划十字刀，随后用热水烫一下，去皮；2）将去皮后的番茄切成小块，放盘里备用；3）豆腐切成小长方块，放入盘中，撒上一薄层盐，腌制入味；4）扒两三瓣大蒜，洗净后切成蒜末，切好的蒜末分成两份，一份做汤底时炝锅用，一份留用，待汤做好后加入提香。5）金针菇取半捆，去掉根部，用清水淘洗2-3遍，装盘备用；6）取2-3根香菜，去掉根部，切碎备用；7）取半段葱叶，切碎备用；8）两个鸡蛋打散备用。
步骤3/4
三、制作番茄汤底。1）起锅加少许油，中火，油微热后，将炝锅用的半份蒜末倒入锅中，煸香；2）加入番茄，中火煸炒出沙；3）加入3-4碗清水（根据喝汤人数调节水量）；4）加入适当盐（不宜过多，一会腌制的豆腐中还有盐份，避免加入豆腐后过咸），盖上锅盖熬煮；
最后一步
四、加入后续食材成汤。1）待番茄汤底煮开后，继续让其翻滚2-3分钟，出出味；2）加入金针菇，继续煮至沸腾；3）花甲此时已吐好沙，再用清水淘洗一遍，加入番茄锅中；4）放入花甲后稍等片刻，加入腌制的豆腐；5）继续煮5-7分钟左右，待花甲煮熟后，可尝尝咸淡，根据咸淡酌情加盐或加水；6）倒入打散的蛋液，稍成型后轻微搅动；7）再煮一分钟左右，倒入提前备好的提香用的蒜末、香菜碎、葱花碎，再煮30秒关火出锅。

小贴士

1.花甲一定要挑新鲜的； 2.出锅时提香用的香菜葱花蒜末可根据个人喜好选择性放入，能吃葱蒜香菜的建议加上，会提香很多； 3.全程所用的调料只有盐，不需要再添加更多的调味料，因为有新鲜的花甲，只加盐汤便会很鲜美，加更多的调料会破坏汤原本的鲜味。

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发布于 2023-07-13 · 山西

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