蔓越莓葡萄干奶酪面包的做法

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蔓越莓葡萄干奶酪面包

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天气太热，所以用水合法做个无油黑麦面包。面团很黏手，需要借助面粉，不建议新手做这种面包。

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葡萄干两把

、

蔓越莓两把

、

朗姆酒适量

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高筋面粉 500克

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黑麦面粉 200克

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水 600毫升

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耐糖酵母 7克

、

细砂糖 85克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前一天用朗姆酒把果干泡起来，不喜欢用朗姆酒也可以用清水。
步骤2/17 点击查看大图
600毫升水里融化7克耐糖酵母。
步骤3/17 点击查看大图
盆里倒入黑麦面粉，高精面粉，糖
步骤4/17 点击查看大图
倒入酵母水后，用刮刀翻拌均匀，不要用手揉。然后盖好盖子。
步骤5/17 点击查看大图
半小时后用刮刀翻拌一次。不要用手揉。盖好盖子。
步骤6/17 点击查看大图
半小时后再次翻拌，
步骤7/17 点击查看大图
盖好保鲜膜，冰箱冷藏发酵15小时以上
步骤8/17 点击查看大图
第二天下班回来，已经满满一大盆了
步骤9/17 点击查看大图
把蔓越莓和葡萄干吸干备用
步骤10/17 点击查看大图
少量多次把盐撒面团表面，用刮刀不断翻拌翻面
步骤11/17 点击查看大图
揉面垫上撒面粉，把面团铺开，把果干和芝士铺上去
步骤12/17 点击查看大图
左边折叠后再铺果干和芝士
步骤13/17 点击查看大图
右边折叠后同样操作
步骤14/17 点击查看大图
从上往下折叠，再铺果干和芝士。然后从下往上折叠后收口。
步骤15/17 点击查看大图
切分成两份份，借助干粉，朝下收口，滚圆。温度35度，湿度80，发酵30分钟
步骤16/17 点击查看大图
风炉，180度，22分钟
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切片装盒

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

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发布于 2023-07-12 · 上海

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