【乡村美食】红烧肉闷豆泡酿韭菜
这道菜是乡村美食，由于其较油腻、味道重，特别深受乡村做工人的喜爱，我也是跟我奶奶学得，但是由于制作稍繁琐，按照原来传统的制作风格是比较粗狂，卖相一般，并且油腻，城里人不喜欢吃，目前我在广州大排档、餐厅没见过这个菜。我做了改良，结果就是红烧肉我们男人吃，豆泡酿韭菜女朋友喜欢吃。还是按照2-3人份制作配比。
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步骤1/8
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备料：先把准备好的韭菜切缎，韭菜切成半厘米长的长粒就好，不要太长或切成碎。韭菜不用放盐。
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步骤2/8
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先酿好豆泡。即是将韭菜缎进豆泡里，豆泡的开口不要太大，越小越好，太大会在后面锅里外溢。
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步骤3/8
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香料主要就是八角、桂皮、香叶
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步骤4/8
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五花肉先放进锅里煮10分钟左右，放凉后切块。建议是切成2厘米左右的小方块
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步骤5/8
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重要的一步：五花肉下锅中小火煸炒出油，这一步十分重要，可以减少油腻感，猪油找个容器装起来，用来炒油麦菜、omg菜一流。
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步骤6/8
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五花肉继续煸炒，沿着锅边淋入5勺生抽，1勺老抽，放入香料。加入开水（是就就是开水，千万别放冷水，不然瘦肉会很柴），水可以放多一点，因为后面还要放入酿豆泡。
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步骤7/8
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小火闷煮40分钟左右，放入豆泡。豆泡放入后小心搅拌，并且后面也不要频繁搅拌，不然韭菜会溢出。
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最后一步
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继续闷煮大概15分钟，让豆泡吸收红烧肉的酱汁，豆泡也会吸收很大一部分油，所有出品的五花肉是很少油的，不腻，这时候已经韭菜香气四溢，开饭，一个豆泡半碗饭~
1、韭菜不要买大叶那种，要买小韭菜，大韭菜更多是用在烧烤。
2、豆泡最好买膨大的，因为可以塞进更多韭菜。
3、红烧肉放水时候一定是开水，不然会变柴。
4、猪肉一定要煸炒出油，减少油腻感，黑毛猪才可以煸炒出油，如果是普通的瘦肉猪是超不出油的，当你发现不出油就是普通猪，直接加水闷煮吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-07-12 · 广东省
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