【乡村美食】红烧肉闷豆泡酿韭菜
这道菜是乡村美食,由于其较油腻、味道重,特别深受乡村做工人的喜爱,我也是跟我奶奶学得,但是由于制作稍繁琐,按照原来传统的制作风格是比较粗狂,卖相一般,并且油腻,城里人不喜欢吃,目前我在广州大排档、餐厅没见过这个菜。我做了改良,结果就是红烧肉我们男人吃,豆泡酿韭菜女朋友喜欢吃。还是按照2-3人份制作配比。
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步骤1/8
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备料:先把准备好的韭菜切缎,韭菜切成半厘米长的长粒就好,不要太长或切成碎。韭菜不用放盐。
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步骤2/8
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先酿好豆泡。即是将韭菜缎进豆泡里,豆泡的开口不要太大,越小越好,太大会在后面锅里外溢。
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步骤3/8
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香料主要就是八角、桂皮、香叶
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步骤4/8
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五花肉先放进锅里煮10分钟左右,放凉后切块。建议是切成2厘米左右的小方块
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步骤5/8
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重要的一步:五花肉下锅中小火煸炒出油,这一步十分重要,可以减少油腻感,猪油找个容器装起来,用来炒油麦菜、omg菜一流。
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步骤6/8
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五花肉继续煸炒,沿着锅边淋入5勺生抽,1勺老抽,放入香料。加入开水(是就就是开水,千万别放冷水,不然瘦肉会很柴),水可以放多一点,因为后面还要放入酿豆泡。
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步骤7/8
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小火闷煮40分钟左右,放入豆泡。豆泡放入后小心搅拌,并且后面也不要频繁搅拌,不然韭菜会溢出。
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最后一步
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继续闷煮大概15分钟,让豆泡吸收红烧肉的酱汁,豆泡也会吸收很大一部分油,所有出品的五花肉是很少油的,不腻,这时候已经韭菜香气四溢,开饭,一个豆泡半碗饭~
1、韭菜不要买大叶那种,要买小韭菜,大韭菜更多是用在烧烤。
2、豆泡最好买膨大的,因为可以塞进更多韭菜。
3、红烧肉放水时候一定是开水,不然会变柴。
4、猪肉一定要煸炒出油,减少油腻感,黑毛猪才可以煸炒出油,如果是普通的瘦肉猪是超不出油的,当你发现不出油就是普通猪,直接加水闷煮吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-12 · 广东省
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