锅塌里脊
家常味道的 锅塌里脊 鲜嫩的肉片与鸡蛋完美的融合 鸡蛋又吸满了汤汁 出锅前的一勺香醋 便是灵魂所在 一口口刺激着味蕾 口口唇齿留香 …… 参与活动: #参与蘑菇屋的美味复刻,赢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油全年用#
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步骤1/16
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猪瘦肉(小里脊肉最好)切成1元硬币厚的肉片 切好的肉片 放入清水中反复冲洗 去除 血污。
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步骤2/16
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洗净的肉片中 加入 食盐 白胡椒粉 鸡粉 食用小苏打 料酒 抓揉肉片 抓至肉片上浆 肉片抓出黏性 加入玉米淀粉 抓匀 最后淋入少许食用油 抓匀 封住肉片的水分。肉片腌制15分钟左右入味。
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步骤3/16
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5颗鸡蛋磕入碗中 搅打成蛋液备好 少许 蒜末 姜末
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步骤4/16
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炒锅烧热 放油 油热下入肉片 肉片炒散 炒至断生 肉片炒至微微变色 盛出控油 备用
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步骤5/16
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炒锅中倒油烧热 油热 转中小火 把2/3的鸡蛋液 贴着锅底缓缓倒入锅中 蛋液煎至外圈定型 蓬起 盛出未凝固的鸡蛋液
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步骤6/16
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提前炒好的肉片 平铺在凝固的蛋饼中间 将剩余的鸡蛋液 均匀的淋在肉片上 保持中小火煎至蛋液微微凝固 煎至定型的蛋饼在锅中晃动 快速翻面 继续中小火煎
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步骤7/16
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肉片蛋饼 煎至两面金黄 盛出备用
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步骤8/16
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锅中留底油 下入姜蒜末 炒香 烹入 3汤勺生抽 炒出鲜香味 淋入1汤勺料酒
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步骤9/16
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加入1汤勺蚝油 炒匀 调料炒匀 加入1小碗开水 大火煮沸 底汤中 继续加入1/2勺白糖 1小勺白胡椒粉
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步骤10/16
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煎好的肉片蛋饼 倒回锅中
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步骤11/16
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蛋饼没在底汤中 转中小火
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步骤12/16
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盖上锅盖 煮3分钟左右
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步骤13/16
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开盖后 淋入少许水淀粉 转大火收汁 汤汁烧至浓稠 沿锅边烹入1汤勺香醋 大火烹出醋香 最后 淋入少许香油
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步骤14/16
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略烧制片刻 即可出锅装盘
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步骤15/16
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撒上少许香菜 即可
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最后一步
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✅完成✅
瘦肉切片后再冲洗 能更有效 去除血污
洗净的肉片 攥干水 加入一点点食用小苏打 能让肉片的口感更嫩。
蛋液入锅时 要保持中小火 防止蛋饼煎糊 翻面时可以借助盘子 或较大的锅铲 。
炖蛋饼的底汤 可以在锅中炒制 也可以提前调好料汁倒入煎蛋饼的锅中 加的调料是相同的 。
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发布于 2023-07-11 · 北京
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