霸王别鸡(甲鱼焖鸡)

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霸王别鸡(甲鱼焖鸡)，绝对是粤菜里的硬菜，富含优质蛋白质，Q弹软糯的甲鱼裙边，鲜嫩入味的鸡肉，味道一流，特别下饭，餐厅吃这一大锅至少五百以上，在家做也不难，记住酱汁的配方零失败。新鲜的甲鱼可以在菜市场或超市买到，让摊主帮忙处理好。参与活动: #山姆友约 | 一起畅聊美食，发现生活新灵感#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

甲鱼 1只

、

土鸡半只

、

五花肉 50克

、

葱姜蒜适量

、

洋葱半个

、

干辣椒 4个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
甲鱼1只（菜市场可以帮忙宰杀好，先用清水把血水冲洗干净，再用厨房纸吸干表面水份，然后用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟，可有效去腥）走地鸡半只（切大块，清水洗净血水，同样用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟）一小块五花肉（切片）葱姜蒜多准备一些，洋葱半个。
步骤2/10 点击查看大图
锅中倒油，下入鸡块，煎至表面金黄微焦，煎出油脂，煎好后盛出备用。（洗净血水的鸡肉，可以不用焯水，焯水会流失掉风味，煎制也可以有效去腥）
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不用洗锅，继续下入甲鱼，煎熟至肉质变色。（洗净血水的甲鱼，可以不用焯水，焯水会流失掉风味，煎制也可以有效去腥）
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砂锅中倒入少许油，下入五花肉煸炒出油脂。（加入五花肉可以让这道菜增香不少，也能起到去腥的效果）
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下入干辣椒、姜蒜、洋葱，翻炒出香味。
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下入煎好的甲鱼和鸡块。
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调一碗灵魂料汁：一勺黄豆酱、一勺海鲜酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、五勺米酒、一勺白糖，少许淀粉，搅拌均匀。（米酒多一点不怕，焖的时候酒精会挥发掉，淀粉可以让味道更好的吸附在食物上，如果腌制时间够长的，也可以不加淀粉）
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将料汁淋在甲鱼和鸡上，再倒入小半碗清水，大火焖10分钟，再转中小火焖15分钟。（中途可以翻动一下食材，入味更均匀）
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出锅前撒上葱花。
最后一步点击查看大图
出锅，太香啦！Q弹软糯的甲鱼裙边，满满的胶原蛋白。