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歌山辣子鸡

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黄小厨厨房

歌乐山林中乐辣子鸡是朱汉清首创的重庆地标特色菜，自1910年至今流传一百多年，最初的制作方法为干煽，肉块较大，风味麻辣可口，肉质紧实弹牙干香，具有浓郁的川东地方风味特色。 至今经过多年的不断改进，制作方法改为油爆，大块鸡肉改为鸡丁，并形成了固定的配方和制作方法。麻、辣、鲜、香、嫩的口感，演变出了在品尝辣子鸡过程中鸡肉风味的变化过程。刚上桌时热腾腾的鸡肉口感鲜嫩多汁，待水分挥发后冷吃时则变为干香，风味更加回味无穷。两三块鸡丁进口，麻辣椒香四溢，额头上一层细汗，个个吐舌吁气，满头大汗却欲罢不能。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
鸡肉 一只/半只
、
干红辣椒 适量
、
食盐 适量
、
花椒 适量
、
姜、蒜 适量
、
花生油 适量
、
芝麻油 适量
、
辣椒油 适量
、
胡椒粉 适量
、
鸡精 适量
、
十三香粉 适量
、
白糖 适量
、
白芝麻 适量
、
料酒 适量
、
花生米 适量
烹饪步骤
小贴士

如果喜欢吃干香一点，可以复炸一遍，不过时间要控制好，不然太干太柴了影响口感了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-10 · 广东省

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