烟熏茶叶溏心蛋 - 在家就能做出的超绝口感

浏览 30578 · 收藏 916

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

不知道你们有没有这种经历，就是小时候觉得吃水煮鸡蛋像抽盲盒，有时候的鸡蛋挺好吃的；有时候觉得难以下咽？反正我小时候就不爱吃鸡蛋，因为觉得妈妈给的水煮鸡蛋永远又干又柴，尤其是蛋黄难以下咽，小时候最头痛的就是早餐的那个鸡蛋。可是后来长大了开始步入学堂、社会后，慢慢发现水煮鸡蛋没有那么难吃了，直到第一次品尝到溏心蛋，觉得这是什么人间美味，怎么可以把我记忆里难吃的水煮蛋做得这么丝滑柔嫩鲜香！这引起了我对水煮蛋做法的好奇！之后正式学习烹饪后终于解答了我这个困惑：水煮鸡蛋的口感和煮鸡蛋的时间相关。鸡蛋煮的时间越久，蛋黄就会越柴，时间越短就越嫩。当然啦，所谓的溏心蛋就是蛋黄还没有完全凝固，处于一个半流质状态，所以这种鸡蛋最好选用可以生食级别的鸡蛋哦～自从吃到过一次餐厅里的烟熏溏心蛋，我就久久不能忘，浓浓的酱香搭配流心的蛋黄和烟熏的熏香，简直是水煮鸡蛋吃法的顶配！于是自己研究了一下配方，这样就可以烟熏溏心蛋自由啦！在家就可以轻松做出的高级料理，赶紧和我一起试试看！因为需要烟熏，所以需要用到的工具有：小喷枪（或者打火机），一个铁质容器，一张铝箔纸。腌料可以腌制6个鸡蛋，可以根据自己需求调整，腌鸡蛋的红茶卤汁可以反复利用2-3次，所以不用做太多，腌制完再加入新鲜鸡蛋就可以做下一批。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（可生食级别） 6颗

、

生抽 10毫升

、

红茶 10克

、

冰糖 30克

、

老抽 30毫升

、

盐 4克

、

饮用水 300毫升

、

八角 1个

、

香叶 3片

、

桂皮 5克（1-2根）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
因为溏心蛋的鸡蛋黄没有完全煮熟，所以一定要买可以生食级别的鸡蛋哦！茶叶的话我就是用了最普通的红茶，再加上一些常用香料就可以了！
步骤2/18 点击查看大图
首先我们要煮鸡蛋！看似简单，实则最关键的一步就在这里。我们要先煮一锅水，水深度要能末过鸡蛋约3厘米，锅子最好选择能够容纳6个鸡蛋均匀平铺在锅底的口径。一定要水烧开，持续沸腾后轻轻的放入鸡蛋，可以用个勺子把鸡蛋慢慢沿着锅子壁放下去，如果粗暴放进去容易破壳。
步骤3/18 点击查看大图
鸡蛋水开放入后定时5分钟。这个时候我们准备一盆冰水，一会儿用来冷却冰镇煮好的鸡蛋。没有冰块的可以提前几个小时冷冻一小盆水。
步骤4/18 点击查看大图
这里可以看到，有一个鸡蛋在放入锅中的时候还是有轻微敲击到，所以有一点漏蛋白出来，不过一点点漏没有大问题，如果漏得很严重就做不了溏心蛋了哈，因为里面的结构就改变了。
步骤5/18 点击查看大图
5分钟到了之后，就可以把鸡蛋捞出来放入冰水中冰镇冷却。
步骤6/18 点击查看大图
等待鸡蛋冰镇的时候，我们来调一个茶叶卤汁。拿一个小奶锅，将红茶、香叶、八角、冰糖、桂皮称重放入。
步骤7/18 点击查看大图
然后加入盐、生抽、老抽和饮用水。
步骤8/18 点击查看大图
小火慢慢熬煮卤汁，不要煮开！就慢慢小火把冰糖化掉就可以了，煮开的话红茶的苦味就会被煮出来。
步骤9/18 点击查看大图
煮好的卤汁倒入一个保鲜盒中，这个盒子最好不要太大不要太小，能刚好装6个鸡蛋这种，这样腌料就可以正好浸没鸡蛋又不浪费。
步骤10/18 点击查看大图
冰镇好的鸡蛋我们来去个壳。因为是溏心蛋，煮的时间短，所以整体蛋白蛋黄还是比较嫩的，拨壳的时候要小心一些，不要用力敲碎蛋壳，轻轻均匀敲击整个鸡蛋，慢慢把壳去掉。去玩蛋壳的鸡蛋可以水里冲一下，冲掉表面的碎壳，
步骤11/18 点击查看大图
然后将去壳的鸡蛋放入刚才做好的茶叶卤料里，可以翻滚一下鸡蛋，然后鸡蛋每个面都能裹上酱汁。
步骤12/18 点击查看大图
全部去壳后的鸡蛋，需要加盖密封放冰箱冷藏过夜（6小时左右）就可以入味了，也不要腌制过久，太久就会咸了。
步骤13/18 点击查看大图
隔夜腌制好的鸡蛋明显上色了，就是腌制好啦～
步骤14/18 点击查看大图
腌好的鸡蛋推荐从卤汁里捞出来，不要一直泡在卤汁里，不然会越来越咸。
步骤15/18 点击查看大图
剩下的卤汁不用扔掉，可以倒入一个密封袋里，冷冻保存。或者想继续卤新一批的鸡蛋的也可以重复以上操作。一批卤汁可以腌制2-3批次鸡蛋都没有问题的。
步骤16/18 点击查看大图
最后我们就是要来烟熏这个溏心蛋啦～可以切开烟熏，也可以一整颗鸡蛋烟熏。切开的话一定要把鸡蛋放平稳，不然溏心蛋液就流走啦～然后我们找一个容器（可以放入烤箱的那种烤盘就可以，最好不要用玻璃的），把溏心蛋均匀平铺在容器内，留出一点空隙，放入几片香叶八角（随便放一点敢香料就可以了），用小喷枪或者打火机点燃，然后盖上铝箔纸，把容器包严实，静等个2-3分钟就可以了。
步骤17/18 点击查看大图
就这样，自制烟熏茶叶溏心蛋就做好啦！！是不是还挺简单的！
最后一步点击查看大图
建议吃之前烟熏，这样味道比较浓郁，还不吃的茶叶溏心蛋可以先密封冷藏保存，吃的时候再烟熏或者直接吃就可以啦～